*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-8 °C
ZO 3
 
files 4
0 km.
euro95
diesel
1,761
1,465
 
 

SNELNIEUWS

Zondag 5 februari
ma 17 dec 2007, 14:40

Keuken met culturen uit Nederlandse straten

door onze redactie
Keuken met culturen uit Nederlandse straten
Een ?gemixte? keukencrew die gerechten serveert met een al even diverse oorsprong. Afgelopen vrijdag opende The Colour Kitchen haar deuren in Amsterdam Slotervaart

In de buurt waar Pauw & Witteman vandaag nog een programma aan wijden met de titel Hoezo No Go, willen de initiatiefnemers van The Colour Kitchen een bruisende eetgelegenheid onder het motto 'Celebrating diversity' neerzetten. Als ik een middag door Amsterdam loop, zie ik een keur aan culturen. Het is de bedoeling dat je dat hier terugziet; zowel in het personeel als in de gerechten, aldus Excecutive-chef Ben van Beurten.

In de voormalige technische school aan de Jan Evertsenstraat is in een paar maanden tijd een hip restaurant ontstaan: tegeltjes op de vloer, hoog plafond en een open keuken. Hier moet een omslag plaatsvinden in de Nederlandse eetcultuur waarin het gewoonlijk is om je eigen bordje op te eten. Wij doen het op een zuidelijke manier: verschillende gerechten deel je met je tafelgenoten, zegt Van Beurten. Een menu hoeft niet meer dan dertig euro te kosten en het duurste hoofdgerecht is 19,50 euro.

Ben van Beurten die ook de scepter zwaaide in de keuken van Fifteen geeft aan dat The Colour Kitchen niet precies hetzelfde concept heeft als zijn voormalige werkplek waar kansloze jongeren een carrière kunnen beginnen in de keuken. Het gaat hier niet alleen om jongeren. Iedereen die hier enthousiast over is kan komen solliciteren om deel te nemen aan een werk- en leertraject. Wel is er een samenwerking met het ROC en verschillende stichtingen.

Inmiddels heeft de kleurrijke brigade haar vuurdoop beleefd door tijdens de opening te koken voor driehonderd man. Een team bestaande uit acht personen zorgt dat hapjes aan de lopende band de keuken uit verdwijnen. In hun midden veertiger John Korendijk die tot voor kort nog op feesten en partijen kookte en de 23-jarige Melvin van der Terp die via een traject van Stichting Impuls bij The Colour Kitchen terechtkwam. Ik had geen school en geen werk toen de stichting mij vond. Nu doe ik hier nog makkelijke dingen zoals groenten snijden maar uiteindelijk wil ik chef-kok worden.

Als het aan de initiatiefnemers ligt moet dat mogelijk zijn. Talenten hebben kans op leidinggevende functies en om hun eigen vestiging te runnen, belooft Loek Beeren, medeoprichter die ook afkomstig is van Fifteen waar hij directeur was. Iedereen wordt opgeleid op alle afdelingen van de keuken en krijgen daarbij ook lessen in bijvoorbeeld goede koffie maken of een cocktailopleiding. Ook denkt het personeel mee over de menu´s die gebaseerd zijn op gerechten uit 'alle hoeken van de wereld'.Als iemand een lekkere Sauto soep weet, dan hoor ik het graag, zegt van Beurten.

De bedoeling is dat er vestigingen worden geopend in zowel binnen en buitenland. Eind 2008 opent het tweede filiaal op het Amsterdamse Oostenburgereiland. De ambitie om op hotspots als het Leidse Plein te zitten, hebben de initiatiefnemers niet. Op plekken als Slotervaart willen ze bijdragen aan de integratie en synergie in de buurt. Van Beurten: Uiteindelijk hoop ik natuurlijk dat iemand hier binnenstapt en zegt: 'Mijn moeder, die kan zulke lekkere roti maken' En dan die vrouw hier in de keuken zetten.


© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer

Kans op €3000,- !
Puzzel mee voor het goede doel en maak wekelijks kans op €3000,- !.

Meest gelezen

Telegraaf | Buitenland | Binnenland | Prive | Digitaal | Telesport | OverGeld | Vrouw | DFT | Film en Uitgaan | MijnBedrijf | Reiskrant | Autovisie | Varen |
loading ...