*

Zoeken
  Zoeken met  
14.7 °C
N 2
 
files 8
13 km.
euro95
diesel
1,801
1,469
 
 
vr 25 sep 2009, 05:30

Peer met Kletzenbrood

AMSTERDAM -  Recept van Remko Henkes vanThe Hunting Lodge.

Foto: Francois Wieringa

nodig:

  • 1 Comicepeer
  • 1 fles Sauterneswijn
  • 100 gr gorgonzola
  • steranijs, kaneel, stokje vanille en rasp van ,/een halve citroen

Schil de peer en snij in mooie partjes. Schenk zoveel wijn in een pannetje dat de peer straks onder komt te staan. Maak het vanillestokje open en rasp de zaadjes er uit. Doe de sternanijs, een halve tl kaneel en de citroenrasp erbij. Laat warm worden maar net niet koken. Voeg de stukjes peer toe en breng aan de kook. Laat dan in het vocht afkoelen. Dep de peer droog en leg op de sneden Kletzenbrood. Kruimel de gorgonzola over de peer en schuif in een op 160° C voorverwarmde oven tot de kaas begint te smelten. Even nog onder de hete grill en klets er maar op los. Schenk er de rest van de wijn (gekoeld) bij.


Weekendabonnement
Het EK-abonnement, 6 weken € 20,-!

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.