Om je vingers bij af te likken

Foto: Ronald Hissink

Uit de grote selectie wijnen die Amiral per glas schenkt, drinken we eerst een rode en witte huiswijn. De Spaanse wijnen zijn precies goed: soepel en elegant, maar niet te uitgesproken, zodat ze bij veel gerechten passen.

Na een spannende amuse (crème van ei met tapioca-korrels die op smaak gebracht zijn met inktvisinkt) en knapperig zelfgebakken brood, krijgt moeder uit het verrassingsmenu (3 gangen à €37,50) gerookte en gepocheerde makreel. Een pittig gerecht, maar met de saus waar onder meer yoghurt en bieslook in zijn verwerkt bijzonder smakelijk. Mijn voorgerecht is de reis naar Amiral alleen al waard: dunne plakjes goed gepeperde kalfsmuis met zure augurkjes, frisse schijfjes groene appel, knapperige bleekselderij en een crème van doperwtjes. Een uitgekiende combinatie van smaken.

Mals vlees
Als hoofdgerecht van de kaart komt eendenborstfilet met in frambozenedik (een mindere zure soort azijn) gemarineerde jonge bietjes. Mals vlees, goede bieten en romige aardappelpuree, maar de koffiejus had wat mij betreft vervangen mogen worden door een wat frisser smakende jus.

Het verrassingsmenu biedt – iets minder verrassend – óók eendenborst, alleen dan vergezeld van een luchtige aardappel-kaassalade. Een meer zomerse variant dus, die eveneens goed smaakt en net als alle andere gerechten prachtig is opgemaakt. Overigens wisselt de kaart geregeld, omdat de keuken vooral met streek- en seizoensproducten werkt.

We hebben al weinig te klagen, maar van de nagerechten worden we even stil. Ik lik mijn vingers af bij de (iets te zoete) soufflé van rode bessen met gegrilde perzik en amandelroomijs. Moeder wordt verrast met in rum en limoen gemarineerde watermeloen met pistachecrème en basilicumsorbet. Een tikje experimenteel, maar bijzonder smakelijk. „Je mag me vaker mee uit eten nemen!” stelt ze tevreden.

Amiral deed begin dit jaar mee aan het tv-programma Mijn tent is top. Dat leverde behoorlijk wat publiciteit op, maar nu moeten ze het zien te redden op eigen kracht. Het is te hopen dat dat ze lukt, op de donderdagvond dat wij aanschuiven – het is dan koopavond – is slechts een handvol tafeltjes bezet. Aan Amiral ligt dat niet: de bediening is zeer attent, de zaak goed verzorgd en de keuken kookt de sterren van de hemel.

Aan het eind van de avond bedraagt onze rekening €112. Dat is niet gering, maar wel elke cent waard.

Restaurant Amiral, Van Kinsbergenstraat 1, Apeldoorn. Dinsdag tot en met zondag open vanaf 18.00 uur. Voorgerechten tussen €9 en €13, hoofdgerechten tussen €20 en €25, nagerechten tussen €8 en €9.

prijs/kwaliteit: *****

bediening: *****

ambiance: ****

 Mail

 Print

 Eten & Genieten Nieuwsbrief