GRATIS WILDCURSUS

Foto: © Frank de Ruiter

De vierdaagse cursus wordt gegeven in de Kook- en Wijnschool van restaurant De Echoput in Hoog-Soeren. Meesterkok! Theus de Kok leert u ree, fazant, eend en haas te bereiden.

Geef in het onderstaande formulier aan waarom u geschikt bent voor de wildopleiding. Op basis daarvan kunnen wij beoordelen of u in aanmerking komt. Let wel: enige kookervaring is vereist voor deze opleiding.

De Wildacademie heeft een breed programma ontwikkeld, dat zich richt op de verwerking van wild, met als uitgangspunt de dieren in de huid en veren. Op welke wijze wordt het karkas verdeeld?...en welke delen zijn voor welk doel aan te wenden in de keuken? Vervolgens wordt er per bijeenkomst vanuit een 3-tal recepturen door de deelnemers zelf gekookt.

Het programma ‘Wild, ambachtelijk en culinair’ bestaat uit een viertal modules:

1. Ree, hert, zwijn Dinsdag 5 januari

2. Fazant, patrijs, gans Dinsdag 19 januari

3. Eend, duif Dinsdag 26 januari

4. Haas, konijn Dinsdag 2 februari

Alles is na te slaan in een syllabus, waarin ook onderwerpen als ‘wildbeheer, voedselveiligheid, kwaliteit en keuring’ worden toegelicht.

Wild is het scharrelvlees bij uitstek. Het eten van vlees uit de natuur heeft toekomst. Maar hoe moet je het bereiden? Bij de Nationale Wildacademie leert u alles over wild, zodat u zelf heerlijk kunt genieten van het meest natuurlijke vlees dat er is.

De Nationale Wildacademie, is een exclusieve samenwerking tussen AC & EC (Aventus Carriere en Employability Centre)/ROC Aventus, Hotel Gastronomique de Echoput, de Nederlandse Bond van Poeliers en Wildhandelaren (nbpw) en de Koninklijke Nederlandse Jagersvereniging. Ook Koninklijk Horeca Nederland (KHN) en Wildplaza.com verlenen medewerking aan de Nationale Wildacademie.

Wildplaza

 Mail

 Print

 Eten & Genieten Nieuwsbrief