*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-6 °C
O 2
 
files 215
329 km.
euro95
diesel
1,772
1,476
 
 

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.
do 12 nov 2009, 16:13

Japans voor beginners

Wagyu-steaks: zeer exclusief, smaakvol, verfi jnd, gemarineerd rundvlees. De prijs is hoog en het is niet overal verkrijgbaar (voor verkoopinfo: www.wagyu.nl). Vraag de slager anders om het malste stukje rundvlees.

Chinese broccoli: bladgroente die iets bitterder smaakt dan broccoli (Kai-Lan in het Chinees). U kunt eventueel ook gewone broccoli gebruiken.

Mirin: Japanse kookwijn, gemaakt van gefermenteerde kleefrijst met gedistilleerde dranken. Kan eventueel vervangen worden door zoete witte sherry.

Eryngii-paddenstoel: ook wel koningsoesterzwam genoemd. Lijkt qua smaak nog het meest op eekhoorntjesbrood.

Katakuriko: aardappelmeel. Kan vervangen worden door maïzena, maar hiervan heeft u iets meer nodig, omdat katakuriko wat krachtiger is.

Miso: pasta van gefermenteerde sojabonen. Kan niet door iets anders vervangen worden. Is goed verkrijgbaar, zeker bij toko’s.


Weekendabonnement
Weekendabonnement?
Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!
Gerelateerde artikelen
12-11:
Teppanyaki is show

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer