Winnende chocolatière

Foto: © Frank de Ruiter

’Chocolatière Van Soest onderscheidt zich door de eigen recepten voor bonbons, truffels en garnaches’, luidt het juryrapport. ’Doorzettingsvermogen, passie en professionaliteit proef je letterlijk en figuurlijk als je in de smaakvol ingerichte en moderne winkel aan de Utrechtsestraat met de onderneemster in gesprek bent.’

Het pure vakmanschap zit er bij de familie Van Soest dan ook al vele jaren in. „Ik heb het vak van mijn vader Pierre geleerd, die vroeger een brood- en banketzaak had in Amsterdam”, vertelt eigenaresse Franny Blauwendraat trots. „Een bonbon moet gewoon naar chocola smaken. Zo lekker dat je er nog één en nog één. Geen rare verrassingen als knoflook of likeur.”

Wel werkt de jonge onderneemster met chili en sinaasappel, want dat is van oudsher, dé ultieme combinatie. „Ik vind bovendien dat een bonbon er mooi uit moet zien. Een gekke vorm hebben of kleur. Daarvoor doe ik mijn inspiratie op in modebladen, winkels en gewoon op straat.”

Blauwendraat begrijpt overigens niet waarom er zo weinig vrouwen het vak van patissier kiezen. „Tja, het is wél fysiek hard werken.” Bovendien zit er veel theorie achter het maken van chocolade. Je moet goed weten hoe het versmelten werkt anders krijg je kristallen. Maar je kunt er heel veel creativiteit in kwijt.” Weten hoe dat allemaal in zijn werk gaat? De cacaomelanges van Franny worden met eigen chocolademachines in het chocolade–atelier achter in de winkel gemaakt. De klant kan daar letterlijk meekijken in de keuken van een échte chocolatier.

Tweet

 Mail

 Print

 Eten & Genieten Nieuwsbrief