*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-4 °C
O 3
 
files 43
42 km.
euro95
diesel
1,772
1,476
 
 

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.
ma 16 nov 2009, 13:17

Cranberry tijd

AMSTERDAM -  Het is cranberry tijd. Na de oogst zijn de bessen van oktober tot januari vers verkrijgbaar. Dit yummy food uit Amerika werkt verwarmend op grauwe dagen. Niet alleen qua smaak, maar zeker ook voor de warme rode kleur. Ziehier het recept voor het Russische Borsjt met cranberries.

Borsjt

Borsjt wordt traditioneel gemaakt in de Slavische landen. Deze soep wordt gegeten in Rusland, in Oekraïne en in Polen. In Rusland heeft men de gewoonte er enkele fijngeprakte hardgekookte eieren bij te geven. Ook een paar aan dunne sliertjes gesneden augurken (zure of zoetzure), kunnen erbij worden geserveerd. Er bestaan twee basisvarianten, namelijk warme en koude borsjt. De warme variant wordt het meest gegeten. De koude, zoete, variant wordt onder andere gegeten door Asjkenazische joden, en is in de Verenigde Staten van Amerika kant en klaar in supermarkten te koop.

Borsjt wordt gemaakt met rode biet, ui, runderbouillon met vlees en zure room. Deze basisingrediënten kunnen worden aangevuld met kool, wortelen, dille en knoflook óf cranberries!

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg mager rundvlees

1 1/2 Liter vleesbouillon (tablet)

1-2 laurierblaadjes

500 g rode bieten

1 preistengel

250 g aardappels, liefst vastkokend

250 g witte kool

1-2 EL citroensap

100 g gedroogde Cranberries

40 g Californische walnoten

zout, peper

2 EL gehakte peterselie

Bereiding:

1. Het vlees afspoelen en in een grote braadpan leggen. Bouillon en laurier toevoegen en aan de kook brengen. Schuim afscheppen en dan nog 90 minuten laten koken.

2. Rode bieten schillen en de laatste 45 minuten mee laten koken met het vlees.

3. Prei schoonmaken, afspoelen en in ringetjes snijden. Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. Witte kool schoonmaken en in reepjes snijden. De groenten en aardappel de laatste 30 minuten ook met het vlees laten meekoken.

4. Rode bieten uit de vleessoep halen, kort af laten koelen en in reepjes snijden. Citroensap erover druppelen. Kort laten intrekken en dan samen met de Cranberries en de gehakte walnoten terug doen in de vleessoep.

5. Vleesblokjes terug doen in de soep en met peper en zout op smaak brengen. Met peterselie garneren voor het opdienen.

Bereidingstijd: Ca. 1 ¾ uur

TIP Cranberries kunnen ongeveer twee maanden in de koelkast worden bewaard. Vries verse cranberries in, dan zijn ze een jaar houdbaar.

Kijk voor de vele andere mogelijkheden met Cranberries op:

www.cranberries-usa.nl


Weekendabonnement
Weekendabonnement?
Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer