*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-5 °C
O 3
 
files 149
219 km.
euro95
diesel
1,772
1,476
 
 

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.
wo 17 feb 2010, 12:02

Eendenborst

AMSTERDAM -  Meestal geef ik de recepten hier voor vier personen maar dit vind ik zo’n typisch stelletje- eten dat ik het maar letterlijk overneem uit een heel leuk boekje, waar we morgen op de pagina Eten en Genieten, nog uitvoerig op terugkomen. Het heet ’Eten met stokjes’ en is van een Engels-Japanse dame, Kimiko Barber. En die weet wat koken is. Eendenborst is echt lekker. En wanneer je het goed klaarmaakt niet vet want dat is er allemaal al uitgelopen.

Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 1 eendenborstfilet, ½ theel zout, 1 sinaasappel, 100 gr waterkers. Voor de dressing: 2 eetl sinaasappelsap, 1 eetl lichte sojasaus, 2 theel rijstazijn, 1 theel wasabipoeder.

Prik het vel een paar keer door, wrijf er dan wat zout over en bak het met het vel naar beneden hard aan in en braadpan met dikke bodem. 5 minuten. Giet het vet dat er uit is gelopen weg. Maak de pan weer heet en bak nu de andere kant 2 minuten, tot het mooi dicht is. Omdraaien, vlam weer hoog en nog even de velkant 3 tot 5 minuten roosteren. Zo, dan heb je heerlijke eendenborst. Rasp wat van de sinaasappel en maak een stuk of zes partjes los en haal de velletjes er af. Schik de waterkers, leg er de sinaasappelpart!jes bij en trancheer de eendborst in mooi schijfjes. Meng de dressing en giet die over de waterkers en de eendenborst. Sprenkel er nog een klein beetje rasp over en dan gezellig met zijn tweeën met stokjes opeten.


Weekendabonnement
Weekendabonnement?
Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer