*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-3 °C
NO 2
 
files 5
9 km.
euro95
diesel
1,768
1,476
 
 

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.
do 18 feb 2010, 15:20

Goujons van Koolvis

AMSTERDAM -  Heerlijk, een cadeautje, zat zomaar in mijn mail dit recept. Van niemand minder dan Jaap Sloof. Daar gaat die: Goujons zijn dunne lange reepjes vis, kort gefrituurd zodat ze aan de buitenkant knapperig en krokant zijn terwijl de binnenkant zacht en gaar is. Vaak wordt voor Goujons zeetong gebruikt, maar ook koolvis met zijn lage vetgehalte voldoet prima. Traditioneel wordt er een sauce tartaar bij Goujon geserveerd maar voor dit recept doet ook een pittige Aziatische saus het uitstekend.

Foto: Copyright © Teubner Foodfoto / StockFood

Nodig: 600 gr verse Koolvisfilets gesneden in dunne repen van 1 cm breed en 7 cm lang, sap van 1 limoen als marinade, 100 gr bloem, 1 theelepel koriander gemalen, Versgehakte koriander, Versgehakte dragon, Plakjes limoen om te garneren, Zonnebloemolie om in te frituren, zout en peper.

Koolvis tot dunne reepjes snijden, peper en zout, marineren met het sap van een limoen, een half uurtje laten staan, Olie op temperatuur laten komen ( 180° C) .Meng de bloem met de gemalen koriander en wentel de reepjes hier voorzichtig doorheen. De reepjes los van elkaar in enkele minuten bakken. Uit laten lekken op keukenpapier.

Bestrooien met gehakte koriander en dragon. Snel serveren met een plakje limoen en een pittige Aziatische saus, coujons zijn het lekkerst als ze nog warm zijn. Serveertip met een salade van taugé, paksoi en rode peper. En wat mie erbij. Nog iemand een leuk cadeautje? Diezelfde meneer Sloof suggereerde dat onze kennis van vis bereiding wel heel erg mager is. Leuke visrecepten? Zetten we die voortaan op vrijdag hier.


Weekendabonnement
Weekendabonnement?
Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer