*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-4 °C
O 3
 
files 43
41 km.
euro95
diesel
1,772
1,476
 
 

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.
vr 19 feb 2010, 20:38

Flespompoensoep

Felix Wilbrink
AMSTERDAM -  Vriend Dennis van Dijk van restaurant Solo Eten en Drinken in Amsterdam nam de handschoen op. Hij weet dat ik gruw van pompoen. In mijn ogen echt dames-eten. Echt, zo gauw de pompoen op de markt is, beginnen ze allemaal die oranje dingen te pureren tot ze erbij neervallen en maar kijken of je het lekker vindt. ’Flespompoen,’ zegt Dennis, ’en afmaken met kabeljauw en salami.’ Bij Dennis is het altijd goed eten, dus ik geloof hem.

Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 1 flespompoen, 1/2 rode paprika, 1 sjallot(versnipperd), 1 teen knoflook(geplet), 6 dl kippenfond, 1 stokje kaneel, 1/2 dl kookroom, 200 gr kabeljauw filet, 50 gr echte salami, van de markt, olijfolie, zout, tabasco of cayennepeper naar smaak

Oven op 60°C zetten. Daar gaat de kabeljauw in. Die is precies goed wanneer de soep klaar is. Knoflook, sjalot en paprika in een beetje olie op het kleinste gaspitje glazig roeren. De pompoen ontdoen van de schil en de pitten en in blokjes snijden. De pompoenblokjes toevoegen en ongeveer 5 min. aanzetten zonder te kleuren. De fond toevoegen en de pompoen in 8 a 10 min. gaar koken, en de laatste 2 min. de kaneel laten mee trekken en meteen weer verwijderen!! Pureer alles met de staafmixer en zeef de soep.

Breng de soep tegen de kook, voeg de room toe en breng op smaak met zout en cayennepeper. Leg wat plakjes salami onder in een diep bord en stukjes kabeljauw. Maak af met een toefje pesto.


Weekendabonnement
Weekendabonnement?
Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer