*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-4 °C
O 3
 
files 43
41 km.
euro95
diesel
1,772
1,476
 
 

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.
zo 21 feb 2010, 19:10

Aardappelgratin

AMSTERDAM -  Amsterdam kan blij zijn, de vlag uitsteken zelfs. Want Betty Koster, onze nationale kaasvorstin, heeft domicilie gekozen in de hoofdstad. Ja, vandaag opent haar nieuwe winkel op de Stadionweg 147. Dit gerecht is van Betty zelf. En meteen krijgen we kaasles. ”Lady’s Blue is een biologische Nederlandse rauwmelkse geitenkaas uit het plaatsje Nooitgedacht in Drente. Ayla en haar man houden hier een oerras Drentse geiten, waarvan zij de melk verkazen. Lady’s Blue, vernoemd naar haar eerste, zeer eigenwijze geit, is in menig natuurvoedingswinkel verkrijgbaar en uiteraard bij ons. Lukt dit niet, neem dan Gorgonzola ter vervanging.

Foto: Frank van der Vleuten

Nodig voor 2 personen: 2 à 3 flinke stevige aardappels, Wat boter en wat olijfolie, peper en zout, 1 stronkje andijvie, 1 teentje knoflook. Voor de flan: 1 dl volle melk, 1 dl room, 80 gram Lady’s Blue zonder korst, 1 ei, 2 eierdooiers, vers gemalen peper.

.”Beboter twee ovenschaaltjes met een doorsnee van circa 12 cm. Snijdt een stevige geschilde aardappel in zeer dunne plakjes en leg deze dakpansgewijs in het schaaltje.Twee laagjes dik.Besprenkel dit met wat olijfolie , peper en zout en bak het in de oven op 175 graden tot de aardappel gaar is. Snijdt intussen de andijvie grof Snijdt één teentje knoflook zéér fijn en fruit dit samen met de andijvie in een gulle lepel roomboter.

Breng de melk met de room aan de kook, draai het vuur laag en smelt de kaas erdoor. Klop de eierdooiers en het ei los met vers gemalen peper. Giet het room/kaas mengsel er al roerend op. Vet vuurvaste schaaltjes in met olijfolie. Giet het flan-mengsel erin.Vul een ovenschaal voor tweederde met heet water. Zet de schaaltjes in het water, dek de ovenschaal af met folie. Zet het in een voorverwarmde oven op 150°C gedurende 50 minuten.Leg de andijvie op het aardappelgratin en stort tenslotte de flan op de andijvie. Leve Betty!


Weekendabonnement
Weekendabonnement?
Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer