*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-6 °C
O 3
 
files 138
194 km.
euro95
diesel
1,772
1,476
 
 

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.
vr 26 feb 2010, 18:51

Mosselsausjes

AMSTERDAM -  Morgen heb ik het hele spul op bezoek. Je kent dat wel, zoveel dat je of vier uur lang in de keuken staat en je met niemand hebt gesproken of dat je je arm hebt gekocht aan eten waarvan de helft nog over is wanneer de laatste de deur dicht trekt en je wat vertwijfeld zit te kijken naar een vaat die groter is dan je aanrecht. Dus heb ik besloten dat het morgen mosseldag is. Er zijn in de supers ook een paar aanbiedingen van mosselen, dus kijk je krantjes na.

Foto: Serge Ligtenberg

Nodig: 3 theel kerrie (ik vind het mengsel van Sonnetor ’pittig’ erg lekker), 2½ dl slagroom, 2½ dl Turkse yoghurt, 2 eetl mayonaise, 3 eetl abrikozenjam, zout en peper.

Hoe je mosselen klaar maakt heb ik hier al heel vaak beschreven. (Kleine porties in de wok, als ze open gaan zijn ze goed, beetje fijngesneden rode peper er naast, dunne lenteui-ringetjes en daar bak je steeds een beetje van mee. Je hoeft er niet eens olie in te doen, een hete wok is voldoende. Bewaar het vocht steeds, zeef dat door een doek en vries dat in voor wanneer je eens een lekkere vissoep wilt maken).

Maar nu met dit sausje erbij en veel lekker stokbrood blijven ze van klein tot groot dippen. Klop de slagroom, let op geen suiker, zo stijf mogelijk. Schep de kerrie en de abrikozenjam door de mayonaise. Vouw nu de yoghurt, de mayonaise en de slagroom door elkaar. Zet een minstens een uur in de koelkast, dan trekt de kerrie er goed in. Breng dan pas op smaak met een beetje zout, maar vooral peper.


Weekendabonnement
Weekendabonnement?
Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer