*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-6 °C
O 2
 
files 225
346 km.
euro95
diesel
1,772
1,476
 
 

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.
vr 26 feb 2010, 21:46

Penne met Artisjokken

AMSTERDAM -  Ok, ok, het is er nog lang niet maar ik heb hier en daar die beginnende lentegeur geroken en het is hoog tijd om aan frissere smaken te beginnen. Voor dit gerecht heb je artisjokbodems nodig, die heel goed in blik te verkrijgen zijn. Ook de doperwten zijn prima uit de diepvries. Niet laten ontdooien, direct zo uit de diepvries verwerken.

Foto: TLG

Nodig: 4 artisjokbodems (uit blik), 300 gr doperwten (diepvries), 2 eetl olijfolie, 3 tenen knoflook, schoon en geplet, 1½ dl groentebouillon, 3 eetl witte vermouth (droog), 1 bos verse bladpeterselie, 1 eetl citroensap, 400 gr penne, 40 gr boter, zout en peper.

Laat de artisjokbodems uitlekken en snij ze in drie plakken. Verhit de olie en doe er de knoflook in, en de artisjokbodems. Bak goudbruin in 3 minuten. Strooi er wat zout over en voeg bouillon en wijn toe, laat twee minuten zachtjes pruttelen. Zet de erwten in klein laagje water op, 1 minuut koken en afgieten.

Voeg de erwten, de peterselie, het citroensap en flink wat zwarte peper toe, breng nog een keer aan de kook en laat op een warm pitje staan. Kook de pasta in ruim zout water. Natuurlijk niet té gaar. Leg de boter onderin een grote schaal. Giet de pasta af en stort ze in de schaal, nu meteen de artisjokken met erwten er over heen en goed door scheppen. Snipper er nog ruim peterselie over. Ik proef al een beetje zomer.


Weekendabonnement
Weekendabonnement?
Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer