De favorieten van 2009

Dat zeg ik niet alleen, maar het leeuwendeel van al die honderden chef-koks in Nederland. Een hoge notering in Lekker of Gault Millau is natuurlijk meegenomen, maar een ster van Michelin is de ultieme droom van iedere kok.

Nederland is de afgelopen jaren gul bedeeld door de rode gids. Dat was wel eens anders en misschien ook wel terecht. Een nieuwe generatie topchefs, met als wegbereiders Jonnie Boer en Sergio Herman, is opgestaan. Ons kikkerlandje doet het gewoon goed in het culinaire Europese landschap.

Trots waren we vorig jaar dat we zelfs de Belgen (en Luxemburg) achter ons hadden gelaten met 13 tegen 10 tweesterrenzaken. We hadden al evenveel driesterrenzaken (ieder twee). Onze zuiderburen konden alleen nog prat gaan op iets meer éénsterzaken (83 tegen 64), maar die onbalans zouden we in 2009 ook nog wel even rechttrekken. Helaas, het werd allemaal toch even anders.

De voornamelijk Belgische inspecteurs trakteerden hun eigen land op liefst vier nieuwe tweesterrenzaken tegen Nederland met slechts eentje. Daarmee is in deze categorie de stand nu gelijk. Voorts mochten maar liefst vijftien Belgische chefs zich verheugen op hun eerste ster; bij ons elf.

De Belgen zijn dus opnieuw op ons uitgelopen, hoewel menig culi dat onterecht vindt. Wat misschien ook een beetje onterecht was, is dat Jannis Brevet (Inter Scaldes) en Hans van Wolde (Beluga) werden gepasseerd voor een derde ster. Vooral Brevet had 'm verdiend. Dat geldt ook voor de supercreatieve Van Wolde als hij nog iets constanter kookt.

In navolging van mijn voorganger Ton de Zeeuw hebben tafelgenote en ik ons het afgelopen jaar niet laten leiden door welke gids dan ook. Behalve misschien om een adres op te zoeken. We keken bij onze beoordeling van de restaurants vooral naar de prijs-kwaliteitverhouding. Een sterrenrestaurant zit vaak op aanzienlijk hogere kosten dan zaken in een lagere categorie. Behalve duurdere producten en veel personeel zijn er meer vaste kosten zoals een hoge vierkantemeterprijs, kostbaar interieur, luxe glaswerk, servies en linnen, etc. De ambiance is natuurlijk belangrijk, maar we hebben vooral gekeken naar de inventiviteit van de kok. De balans op het bord en in het glas.

Hierbij in willekeurige volgorde een overzicht van onze persoonlijke vijf favorieten van 2009!

't Nonnetje in Harderwijk

De Groene Lantaarn in Zuidwolde

Ivy in Rotterdam

Solo in Gorinchem

Sonoy Emmeloord

Tweet

 Mail

 Print

 Eten & Genieten Nieuwsbrief