Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.

do 04 mrt 2010, 15:05

Gestoofde heilbot

AMSTERDAM - Vrijdag vis, of morgen natuurlijk, dan kan je het vandaag nog even bestellen bij de vishandel. Maar weer met Jakob Doorn van Van As visgroothandel gebeld. Je moet iemand vertrouwen, toch? Heilbot, zegt Jakob. Alle andere platvissen zitten nu vol met kuit, daar moet je deze periode afblijven, zegt Jakob. Maar heilbot heeft hier bijna geen last van. Zorg dat je een mooi helder stuk vis krijgt, zegt Jakob, want soms wil de heilbot wel eens wat wittig zijn en dat is geen eerste kwaliteit. Wist je overigens dat een heilbot drie meter lang kan worden. Vis gaar maken is een kunst die we in Nederland nauwelijks meer beheersen.

Nodig: 4 moten heilbot, 25 gr boter, 1 sjalotje, gesnipperd, zout en peper, 2½ dl droge cider, 2 eidooiers, 125 ml slagroom, sap van een halve citroen, veel peterselie, fijn gehakt.

Let op, boter in de pan, sjalotje zachtjes glazig laten worden. Peper en zout op de heilbot, en leg in de pan. Even een kant, dan direct de andere kant. Schenk er nu de cider bij en stoof het geheel zachtjes gedurende 10 à 15 minuten. Rustig aan. Haal de vis uit de cider en kook die hard in, tot ongeveer de helft.

Haal van het vuur. Klop room en eidooiers door! elkaar en schenk hier de cider bij, even stevig kloppen en zachtjes warm laten worden. De saus bindt. Niet meer koken. Maak de saus op smaak met peper, zout en citroensap. Giet de saus over de vis. En strooi er de peterselie over. Prachtige combinatie die de smaak van de vis geheel tot zijn recht laat komen. Kleine aardappeltjes erbij. En een groentenmix. En witte wijn.

Weekendabonnement?

Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!

Mail

Eten & Genieten Nieuwsbrief

SITEMAP

Lifestyle:
Vrouw
Horoscoop
Gratis spelletjes
Puzzel
Financieel:
DFT
OverGeld
MijnBedrijf
WUZ:
Wat U Zegt

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer