vr 11 jan 2008, 05:30

Sake is sexy

door onze redactie

Japanse wijn doet langzaam zijn intrede in Nederland. Want sake is niet alleen dat branderige drankje

De champagne vloeide rijkelijk op de wijnbeurs in de Amsterdamse RAI. De mooiste wijnen zijn te proeven, de één nog bloemiger, voller en eleganter dan de ander. Tussen al die wijnleveranciers met gestreepte stropdassen draagt één man zijn wijnfles alsof het een pasgeboren babytje is. Niet zo gek ook, want de prachtige fles sake die in een kist op een vilten bedje ligt, is zijn eer en geweten. En kost zon 600 euro.

Myoko Rangyoku wordt dan ook voor de keizerlijke familie gebrouwen door de Daischichi Sake Brewery. Hideharu Ohta, afstammeling van een familie van samoeraistrijders, legt op bedeesde toon uit waarom deze sake zo speciaal is: Wij gebruiken bronwater uit de voet van het majestueuze Adataragebergte en voegen bijvoorbeeld ook geen melkzuurbacteriën toe in het gistproces, maar laten dit vanzelf ontstaan door de rijst met lange stokken tot puree te stampen. Dat duurt wel zon dertig dagen, maar de sake krijgt er een veel rijkere smaak door.

Sake wordt geproduceerd door fermentatie van rijst en water. Hierbij wordt zetmeel omgezet naar suikers die vrijwel direct vergisten naar onder andere alcohol. Vroeger werd de rijst gekauwd en in een pot gespuugd om het te laten gisten, maar daar hoef je tegenwoordig niet bang voor te zijn. Naast zuiver water en de gisting is de rijstkorrel ook van essentieel belang voor het maken van een mooie sake, zegt Simon Hofstra, dé sakesommelier van het sterrestaurant Yamazato in het Amsterdamse Okura Hotel. De beste sake wordt gemaakt van speciale sakerijst, die niet voor consumptie geschikt is. De bruine rijst wordt eerst zorgvuldig gepolijst totdat een dunne witte korrel overblijft die voornamelijk zetmeel bevat. Hoe meer de rijst is gepolijst, hoe beter de sake.

Als je een flesje sake koopt bij de Japanse toko of de slijter, moet je kijken naar het getal op het etiket. Niet die 15, want dat is vast en zeker het alcoholpercentage, maar dat andere getal. Hoe lager dit is, hoe meer er van de rijstkorrel is weg gepolijst en hoe minder mineralen erin zitten. Dat maakt een 50 procent wijn beter dan één van 65 procent. Staat er géén percentage op de fles, dan heb je hoogstwaarschijnlijk te doen met een bulksake, waarbij te veel extra alcohol is toegevoegd. Deze sake wordt vooral warm gedronken, terwijl de kwaliteitssake het best op een temperatuur van 10-12 graden Celsius wordt geserveerd. En dan niet in zon klein tuttig glaasje, maar in een mooi wijnglas, waarin Yoshitaka Yasufuku van de Kobe-Shu-Shin-Kan Breweries ons ook nog wat laat proeven. Van brandend warm naar knisperend zoet en van subtiel creamy naar zoetig perzik. Er zit zelfs een hele nieuwe sake tussen met bubbels. Een heerlijk fris en licht wijntje

SITEMAP

Lifestyle:
Vrouw
Horoscoop
Gratis spelletjes
Puzzel
Financieel:
DFT
OverGeld
MijnBedrijf
WUZ:
Wat U Zegt

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer

SNELNIEUWS

Sake is sexy

SITEMAP

Meest gelezen