Looks ziet er goed uit

De crew van Looks, chefs Cas van Linden, Joost Cremers en eigenaren Erik Recter en en Alco Rijksen. Foto: Frank de Ruiter

Geen chinezen meer, maar wel een sieraad van een restaurant Looks Diner. Grappige opzet, namelijk twee chefs die samen de keuken hebben opgezet, en twee eigenaren die ook lopen te serveren. En een heel gezond uitgangspunt voor een restaurant: alles wordt in eigen huis gemaakt.

Eventjes onder ons: je kan in vrijwel alle horecabladen lezen dat je dan héél dom bezig bent. Horeca volgens moderne ondernemingsplannen bestaat uit het inkopen van goedkope kant-en-klare bagger die je dan vermomt als interessante gerechten en die je dan voor heel veel geld verkoopt.

Stapelgek
Maar hier bij Looks zijn ze stapelgek. Ze geloven erin dat wanneer je een fond nodig hebt, je een pan met uien, wortels, prei en botten opzet en dat je dan na verloop van tijd iets lekkers hebt. En ze doen nog iets heel vreemds, ze veranderen de kaart iedere week. Dat wil zeggen, ze nemen de moeite om hun gasten telkens weer met nieuwe bereidingen te verrassen. En omdat ze helemaal en ook helemaal niets te verbergen hebben, koken ze ook nog eens midden in de zaak, je kan zelfs aan de bar zitten die op het fornuis uitkijkt.

Nu kende ik al een paar heren van Looks, chef Cas van Linden en eigenaar Erik Recter, omdat ik met ze mee ben geweest naar Lapland om daar onderzoek te doen naar rendiervlees. Maar kom eens langs… lukte pas begin deze week. Wat heerlijk, een restaurant dat altijd open is. Eigenlijk heb ik een hekel aan restaurants die op de zogenaamde stille dagen dichtgaan.

„Zou ik even een slokje van je Fleurie mogen proeven?” vraagt een genietende heer aan de bar als hij naar mijn wijn kijkt. Je weet meteen dat het lekker informeel is hier, dat men zich thuis voelt en Looks je het gevoel geeft bij een grote familie aan te schuiven. Knap, voor een restaurant dat net een jaar bestaat.

Rendier
Wilbrink, zit nou niet zo te leuteren, wat heb je daar gegeten!!!!? Ja, rendier natuurlijk. Dat kende ik al uit Lapland, maar Cas van Linden en Joost Cremers, beiden chef, gewoon naast elkaar, bedenken iedere week weer een nieuwe manier om het unieke vlees te presenteren. Een plakje van de haasjes, een stukje bout, een envelopje. Geproefd, een rillettes van zalm, die puur naar zalm smaakte en een klein stukje mooi dooraderde entrecote. Mooi stukjes groenten, blokjes zoete aardappel, prachtige verse mayo, ach, laat ik ophouden. Het rendier staat nog tot midden december op het menu. Dat mag je niet missen. En de rest daar is gewoon top omdat ze hart voor de zaak hebben en écht koken. Gáán!

Looks Dining, Binnen Bantammerstraat 5, reserveren: 020-3200949

Tweet

 Mail

 Print

 Eten & Genieten Nieuwsbrief