*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-6 °C
O 3
 
files 28
27 km.
euro95
diesel
1,772
1,476
 
 

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.

Felix Wilbrink

Culinair journalist

Felix Wilbrink Felix Wilbrink, culinair journalist bij De Telegraaf, herinnerde zich twee jaar geleden pas-nadat hem meerdere malen was gevraagd of hij ooit een koksopleiding had genoten-dat hij inderdaad vers van de middelbare school, tussen opleidingen in, een paar maanden als assistent had gestaan naast een echte kok. Koken kan Wilbrink, maar schrijven ook.


ma 22 feb 2010, 14:59

Citroensoep

Felix Wilbrink
AMSTERDAM -  De collega hiernaast heeft zich de afgelopen week nu al twee keer met mijn rubriek bemoeid. Met van die opmerkingen als: ’Doe nog maar een stamppotje’ Dat kan natuurlijk niet. Uit wraak het volgende, mijn overbuurman heeft last van pollen. En hij weet uit ervaring dat als hij begint te niesen, het tien dagen later mooi weer wordt. En hij niest! Nog even volhouden dus. Inmiddels is het de omgekeerde herfst buiten en tijd voor een beetje minder zware kost. Deze week een paar soepjes om klaar voor het voorjaar te zijn.

Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 1 l vleesbouillon, 75 gr basmatirijst, 1 sjalot, 1 ei, 250 gr lamsgehakt, takje koriander, bosje peterselie, drie eetl tarwebloem, 2 gesplitste eieren, 1 citroen, zout en peper

De bouillon aan de kook brengen, de rijst toevoegen in in ongeveer 20 min. gaar laten worden. Klop het ei los, snipper de sjalot en knip de kruiden fijn. Hou de helft van de peterselie ahter. Kruiden, de helft van het ei en de sjalot bij het gehakt. Kneden op smaak brengen en balletjes vormen. Haal de balletjes door de rest van het ei en bestuif ze met de bloem. Voeg de balletjes toe aan de soep. Klop de eiwitten stijf, klop het eigeel los, en lepel! ze weer door elkaar.

Pers de citroen uit en voeg het sap toe aan het eiwitmengsel. Neem een beetje soep uit de pan, meng dat door het eiwitmengsel en voeg dan het geheel toe aan de soep. Nu de rest van de peterselie toevoegen, en zie, voorjaar op je (soep)bord.


Weekendabonnement
Weekendabonnement?
Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer