*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-6 °C
O 2
 
files 23
28 km.
euro95
diesel
1,772
1,476
 
 

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.

Felix Wilbrink

Culinair journalist

Felix Wilbrink Felix Wilbrink, culinair journalist bij De Telegraaf, herinnerde zich twee jaar geleden pas-nadat hem meerdere malen was gevraagd of hij ooit een koksopleiding had genoten-dat hij inderdaad vers van de middelbare school, tussen opleidingen in, een paar maanden als assistent had gestaan naast een echte kok. Koken kan Wilbrink, maar schrijven ook.


di 23 feb 2010, 14:31

Spruitjessoep

Felix Wilbrink
AMSTERDAM -  Deze en de soep van gisteren komen uit een prachtig kookboek van Anne Marie Reuzenaar Eet je Fit. Het komt uit 1997 en staat vol met tip en gezonde recepten. Ik haal er nu een paar soepjes uit omdat juist soep de kracht heeft het lichaam na al die zware kost weer een beetje actief te krijgen. Want voor je het weet, is het buiten opeens weer warm en loop je te puffen. Warmte kan je beter aan met een fit lijf. Spruitjessoep zit boordevol vitamine C, meer dan stamppotten.

Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 450 gr. spruitjes, 1 sjalot, 1 rode peper, 1 eetl. olijfolie, ¾ l bouillon (kruiden of vlees), 2 theel. citroensap, zout en peper, 2 eetl. pijnboompitten

Dus spruitjes schoonmaken en halveren. Sjalot snipperen. Rode peper ontlijsten, pitjes weg en dan snipperen. Fruit sjalot en peper in de olie. Zachtjes, we willen de smaak. Voeg de spruiten toe en schep regelmatig om. Minuut of twee. Schenk de warme bouillon erbij en laat 20 minuten zachtjes koken. Schep de spruiten eruit en doe ze in een blender. Of gebruik een staafmixer. Pureer de spruiten en die mogen dan weer bij de soep. Breng op smaak met citroen, peper en zout. Rooster de pijnboompitten en presenteer die met de soep. Heerlijk met roggebrood.


Weekendabonnement
Weekendabonnement?
Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer