Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen. • 5 reacties

Kookboeken & Tools

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.

Jonah Freud

Kookboekengids

Sinds haar veertiende zit Jonah Freud al met de neus in de kookboeken. Nadat ze jarenlang zelf in de kookboekhandel werkte en in de avonden bijverdiende in restaurants, nam ze in 1989 de Kookboekhandel in Amsterdam over. Voor Eten & Genieten is ze onze gids in de wereld van de kookboeken, op zoek naar de heerlijke verhalen en bijzondere recepten!

di 06 mei 2008, 13:16

Van het land

AMSTERDAM - Mensen met een moestuin, volkstuin of Frans huis mÃ©t tuin opgelet!

Groenliefhebster Alma Huisken heeft een boek geschreven over het genieten van het groene leven. Alma verhuisde enkele jaren geleden vanuit Haarlem naar het noordoosten van Groningen.

Sindsdien kan ze in the middle of nowhere haar liefde voor de tuin en alles wat zich daarin afspeelt optimaal uitbuiten. Met vallen en opstaan leert ze om de grond rondom haar huis om te toveren tot een paradijs. Boomgaard, moestuin, kippen en ganzen en een volk (vijfduizend stuks) leasebijen die de naburige imker als leermiddel komt afleveren.

Alma schrijft zo mooi, niet voor niets won ze een aantal jaren geleden de Wina Born prijs voor culinaire journalistiek. Met een poÃ«tische ondertoon laat ze ons meedenken, meeleven en vooral ook meeproeven van de geneugten van het land.

Alma Huisken komt zaterdag 24 mei van 14 tot 16 uur haar boek signeren in de kookboekhandel Amsterdam.

Paardenbloemlimonade met paardenbloemijsblokjes

800 paardenbloemen, (ca 2 vergieten vol)

2 l water

400 ml appeldiksap of 350 g vloeibare honing of 500 g rietsuiker

2 citroenen, in dunne plakjes

12 kleine, open paardebloemen

(bruisend) bronwater

Pluk alleen grote, open paardenbloemen rond het middaguur op een zonnige dag (dan is de dauw opgedroogd). Verwijder alle groene deeltjes. Schud de bloemen uit of was ze. Doe ze in een grote roestvrijstalen pan. Verwarm het water (aparte pan) en laat het gekozen zoetmiddel erin oplossen. Giet dat over de paardenbloemen, voeg citroenen toe, roer goed en laat 24 uur afgedekt staan. Vries de 12 bloemen in met water tot ijsblokjes. Zeef de limonade (vries ook wat in).

Sereveren: verdund met (bruisend) bronwater, met paardenbloemijsblokjes in hoge glazen.

Titel: Van het land

Auteur: Alma Huisken

Fotografie: Doortje Stellwagen

Uitgeverij: Fontaine

Prijs: € 27,50

ISBN: 9789059562394