Geen crisis in Harderwijk

Foto: Aldo Allessie

Wij zijn voor de gelegenheid in de laatste. Directe aanleiding is het driegangenmenu de ’Verleiding’ van slechts drie tientjes. Daarvoor krijg je in het Amstel (La Rive) nog niet eens een voorgerecht. Met het drietientjesmenu wil ’t Nonnetje de strijd met de buurman aangaan en dat lijkt aardig te lukken.

Op de stormachtige doordeweekse avond dat wij er zijn, zit de zaak helemaal vol. Maar is het mogelijk om voor slechts 30 euro een driegangenmenu in elkaar te zetten dat tevens een ster waard is? We nemen de proef op de som. Tafelgenote bestelt het normale menu ’Proeverij van de Dag’ van vier gangen (€60), terwijl ik me graag laat ’verleiden’ tot het drietientjesmenu, dat tegen bijbetaling van €10 met een tussengerecht kan worden uitgebreid.

Huiselijk
Terwijl buiten wind en slagregens tegen de daken van de middeleeuwse pandjes rond de Vischmarkt striemen, is het aangenaam toeven in het huiselijke eetzaaltje met opkamer. Misschien is ’t Nonnetje wel het gezelligste sterrenrestaurant van Nederland. De jonge bediening heet de gast bij binnenkomst hartelijk welkom, wat de laagdrempeligheid verder bevordert.

Je zit nog niet of daar is de eerste amuse in de vorm van een ’krokantje’ van pompoen met geitenkaas en pistachenootjes. Helemaal top. Net als de crouton van zalmtartaar, haringkaviaar en mousse van venkel en pernod, gevolgd door een subliem Zeeuws mosseltje in ’t groen (op een bedje van gesmoorde andijvie met bladpeterselieschuim). Chef-kok Michel van der Kroft schuwt de moleculaire techniek niet, maar beperkt die gelukkig tot accenten.

Mijn eerste ’crisisgang’ is een boerenterrine van wilde gans met zoetzure knolgroenten en augurkjesmayonaise. Zo’n lekker stukje paté heb ik voor het laatst in Frankrijk geproefd. En dat was in een driesterrenrestaurant. Perfecte structuur, heerlijk rul, niet vet en boordevol smaak. De friszure augurkjesmayo contrasteerde perfect. Tafelgenote, met het ’dure’ menu, had geen klagen over de geschroeide Hamachi (Japanse geelstaart) met zeewiermayonaise, gestoomde Gillardeau-oester en komkommergelei.

In het glas een heerlijke kruidige witte Orénia 2007 (€37,50) van de nieuwe Franse appellation Duché D’Uzès. Die ging ook goed met mijn tweede gang: risotto met Parmezaanse kaas, rucola, saus van gerookte knoflook, afgetopt met een spiegeleitje en aan tafel royaal voorzien van geraspte wintertruffel. Op de ingrediënten van het drietientjesmenu wordt in ieder geval dus niet bespaard. Aan de andere kant van de tafel viel de gegrilde sliptong met brandade van spruitjes en gerookte paling in zuurkoolsaus ook in goede aarde. Misschien dat de uitgesproken rooksmaak van de aal een tikje te veel overheerste. Met mijn gebraden bovenbil van Veluws weiderund en knapperig bladerdeeghapje, gevuld met sukadevlees, was niks mis.

Tafelgenote kreeg als hoofdgerecht gebraden landvarken met krokante buikspek, verschillende bereidingen van kingcrab, paksoi en bospeen in een mosterdsaus. Beide gerechten hoog op smaak. Alleen de combi van het varken en de krab ontging ons een beetje. Sommelier Bas Hurenkamp adviseerde bij de bil een glas Saint Chinian van Domaine Borie la Vitarèlle (€8). Mooi krachtig, kruidig, zwarte bessen en laurier. Een terechte keuze, net als de merlot van het Chileense huis Kaiken (€8), waarvan tafelgenote mocht nippen (zij was de BOB).

De wijnkaart ziet er overigens verzorgd en evenwichtig uit. Slordigheidsfoutjes zoals Domaine de Gayan in plaats van Domaine Saint Gayan en de druivensoort mourvèrdre (mourvèdre) nemen we voor lief.

Zonder toetje de deur niet uit. Dus dat werd voor mij een perfecte tarte tatin met een taartje van amandel en kaneel, roomijs en Fries suikerbrood. Aan de overkant viel de parfait van mango met kardamom, gelei van Darjeelingthee en crème van witte chocola en rozen ook in goede smaak.

Concluderend kunnen we stellen dat beide menu’s aan elkaar gewaagd zijn, ongeacht het prijsverschil. De ’Verleiding’ is iets meer down to earth, terwijl de ’Proeverij’ uitmunt door subtiliteit en verfijning. Voor beide geldt: wat kan die kok koken!

Oh ja, er is één maar: u kunt zich alleen doordeweeks tot het ’crisisfood’ laten verleiden.

’t Nonnetje, Vischmarkt 38, 3481 BG Harderwijk, tel: 0341-415848, www.hetnonnetje.nl . Alle dagen open behalve zondag, alleen diner, terras. Menu’s: €30 (3 gangen) – €85 (6 gangen).

 Mail

 Print

 Eten & Genieten Nieuwsbrief