Spartelverse vis van Urker parel

Foto: Bob Friedlander

Na ongeveer drie kwartier rijden we Urk binnen. Links en rechts van de weg de ene rederij na de andere. Het voormalige eiland heeft zich ontwikkeld tot Europa’s grootste visserijcentrum. En dat geheel op eigen kracht. Na de afsluiting van de Zuiderzee en drooglegging van de Noordoostpolder hadden ze in Den Haag verzonnen dat de vissers zich tot boer moesten omscholen.

Welvarend
Eigenwijs en koppig, zoals eilanders nou eenmaal van nature zijn, gooiden zij de kont tegen de krib en begonnen juist hun vloot te moderniseren. Urk richtte zich voortaan op de grote visserij op de Noordzee. Een verstandig besluit, want het dorp is tegenwoordig een welvarende gemeente.

Met windkracht 6 parkeren we onze auto tegenover de jachthaven. Boven de schuimende koppen van het IJsselmeer vliegen de kitesurfers elkaar om de oren. Langs een rij puntdakhuisjes komen we bij Mes Amis van patron-cuisinier Cees Kramer en echtgenote Zwanie. Beneden zit een gewone kroeg en zo te ruiken heeft de uitbater nog nooit van een rookverbod gehoord. Vast weer zo’n eigenzinnige Urker.

Via een trap bereiken we het restaurant. Het interieur is wat rustiek met gietijzeren krullen en gedateerde stoelen, maar toch ook weer huiselijk gezellig. Het uitzicht over het IJsselmeer is adembenemend. Van de wijnkaart vallen we bijkans van onze stoel. Klein, maar o zo uitgebalanceerd en wát een prijs-kwaliteit. Misschien wel een van de beste wijnkaarten van Nederland.

Wat denkt u van de Grand Cru-châteaus Grand-Puy-Lacoste, Clerc-Milon en d’Armailhac voor de weggeefprijs van elk €50? Wij kiezen de Condrieu van François Villard uit het topjaar 2005 voor €60. Erbij wat leuke amuses zoals een maismousse met kingcrab, vers geitenkaasje met asperges en een sandwich van makreel in een bleekselderijsoepje. Prima!

Mijn tafelgenote wil graag het vijfgangen dagmenu (€49). Haar kort gegrilde rolletje tonijn met een salade van gekonfijte kreeft en gamba is voorbeeldig. Voor mij à la carte de IJsselmeerpaling (op Urker wijze gestoofde paling met groene kruidendressing, gekaramelliseerde paling met gebakken appeltjes en eendenleverschuim en taartje van gerookte paling met Charlotte-aardappelen, €12). Helemaal super, vooral die gestoofde paling, een sterrengerecht! Het aspergesoepje van tafelgenote boeit beduidend minder, maar is wel zuiver.

Zuiver en puur zijn sowieso de sleutelwoorden van Kramers keuken, getuige mijn ravioli van Canadese kreeft en Schotse zalm, bloody mary van kreeftensaus met bleekselderijcompote (€13). Heerlijke smaakcombinatie van lichtzoet (kreeft), lichtzuur (bloody mary) en een fris bittertje (bleekselderij). Aan de overkant van de tafel tevreden geluiden over de kort gebakken heilbot met gegrilde coquille. Ook de geroosterde zeeduivel met aspergerisotto en cressonolie valt kennelijk in de smaak.

Meiknolletjes
Mijn pièce wordt de IJsselmeersnoekbaars met meiknolletjes en een stamppotje met raapsteeltjes en gevogeltejus (€23). Kraakvers mootje heerlijk zachte zoetwatervis. Zoiets krijg je niet vaak en dan ook nog precies goed gegaard. Eén puntje van kritiek dan. Tussen de meiknolletjes stuitten wij op stukjes asperge. De overheersende smaak was een storende factor in het geheel.

Nadat onze monden waren gezuiverd met een dessertamuse in de vorm van een rabarbershake, kreeg tafelgenote als toetje een te koude frambozenparfait. Té koud? Roomijs is toch altijd koud? Nee hoor. Er is nog altijd verschil tussen ijs dat op min 20º C wordt geserveerd, waarvan de kristallen tussen je tanden kraken, en ijs dat net onder het vriespunt op tafel komt en daardoor vol van smaak is. Net zo vol bijvoorbeeld als mijn hangop met frambozen en yoghurtflakes, karnemelk-panna cotta met pistacheroom en mascarpone-ijs met mangosiroop en zoete rijst (€8).

Met een verzadigd, maar goed gevoel namen wij afscheid van onze Urker parel.

Mes Amis, Wijk I-65 8321 EM Urk, tel. 0527-688736, www.mes-amis.nl . Zo. gesloten, za. geen lunch, terras, parkeren voor de deur (gratis), menu’s: €27 (lunch, 2 gangen) – €49 (5).

Tweet

 Mail

 Print

 Eten & Genieten Nieuwsbrief