Nectar

Nu rijden we in een slakkengang op de mooie snelweg, aangelegd met subsidie van de EU. De chauffeur had van zijn baas opdracht gekregen de cruisecontrol op 80 in te stellen. Brandstofbesparing heet dat. De crisis heeft kennelijk ook in Hongarije hard toegeslagen.

Afijn, we passeren de Eger, het wijngebied van het fameuze stierenbloed (Egri Bikavér), maar daarover een andere keer. Na ongeveer twee uur verandert het saaie landschap van de Pannonische vlakte in een groen heuvelachtig decor. We zijn warm. We zijn in Tokaj. Collega Duijker ging mij onlangs voor. Hij was er voor het laatst 25 jaar geleden, maar trekt dezelfde conclusie. Wat is hier veel veranderd. Van een vervallen boerendorp tot een welvarend modern stadje. Gerestaureerde kerken en pleinen, terrasjes en prima restaurants. Om de hoek van weer zo’n groene heuvel duikt het domein Disznókõ op. Twee indrukwekkende moderne gebouwen, het 18e-eeuwse ‘gele’ huis waar vroeger de wijn werd gemaakt en boven op een heuvel de Belvédère. Hier zijn kosten noch moeite gespaard sinds de Franse verzekeraar AXA in 1992 de wijngaarden kocht. Een verstandige investering want Disznókõ heeft een terroir waar een van de fraaiste zoete wijnen ter wereld vandaan komt. Vinum regum, rex vinorum, ofwel wijn van koningen, koning van wijnen. Dankzij het microklimaat worden druiven zoals furmint en hárslevelû in het nevelige najaar aangetast door edelrot. Net als in de Franse Sauternes ontstaat hierdoor een elegante en complexe zoete wijn. De basiswijn kan nog verder worden verrijkt met een concentratie van aszúdruiven in drie tot zes kuipjes, de zogenoemde puttonyos. En dan hebben we nog de overtreffende trap van dit alles: Tokaji Eszencia, een karamelachtige stroperige concentratie die in het glas blijft plakken. Pure nectar! Zo bont maken wij het dit keer niet en we beperken ons tot de Tokaji Disznókõ Late Harvest 2007 (Sligro, €9,95 ex btw). Een heerlijk friszoete wijn, geknipt als aperitief of bij desserts met zomerfruit. Perzik, abrikoos, sinaasappelschilletjes en een tikje amandel. In tegenstelling tot menig zoete wijn is deze fles zo op en dat komt écht niet door de inhoud van slechts een halve liter.

wijnclub@telegraaf.nl

 Mail

 Print

 Eten & Genieten Nieuwsbrief