Stierenbloed

In de jaren zeventig had Stierenbloed in de supermarkt de rol van Pinard overgenomen als een van de goedkoopste rode bulkwijnen. Zelf krijg ik nog steeds koppijn als ik eraan terugdenk. Het was de Egri Bikavér van wijnfabriek Hungarovin die voor het vernietigende imago zorgde. Ja, zelfs nu nog. Gelukkig is dit Stierenbloed nauwelijks meer in ons land te koop. Super de Boer en Mitra zijn zo’n beetje de laatste.

Inmiddels is ook de wijnbouw in de Eger in de vaart der volkeren meegegaan. Sommige wijnmakers maken zelfs Stierenbloed van indrukwekkende kwaliteit. Het huis St. Andrea is een goed voorbeeld. De Áldás Egri Bikavér 2006 (€14,95, Miranda Beems Wine Import, 020-4190779) is een plaatje. Een vurigrode wijn op basis van de druiven merlot, kékfrankos, blauburgunder, pinot noir, menoir en kadarka. In de geur veel cassis en bramen, stevige maar rijpe tannines maken deze wijn een krachtpatser. Een wijn voor bij een échte Hongaarse goulash. Nou is dit eigenlijk niet de plek voor een recept. Daarvoor hebben we tegenwoordig Felix, u weet wel, die van naast het Weer. Afgelopen maandag had hij zijn eigen goulashrecept. Bij deze de Hongaarse versie uit de Eger (zonder tomaat, dan komt de paprika beter tot z’n recht). Gewoon omdat het zo onwijs lekker is bij een goed glas Stierenbloed:

1 kilo sucadelappen in grove stukken (lijkt veel, maar gaat schoon op met z’n vieren), 3 flinke gesnipperde uien, 2 geplette knoflooktenen, 4 rode paprika’s in grove stukken, 3 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, mespuntje gestampte kruidnagel, 3 eetlepels zoete paprikapoeder (liefst de échte Hongaarse uit Kalocsa), 1 theelepel gedroogde oregano, peper van de molen, 0,7 liter krachtige runderbouillon, 2 eetlepels bloem, 50 gr boter.

Braad de sukadelappen in de boter op hoog vuur aan tot ze bruin zijn. Haal ze eruit en zet apart. Laat de ui in het braadvet zweten, voeg knoflook, paprika, kruiden en bloem toe. Goed roeren tot het droog is. Voeg sukadelappen en bouillon toe tot ze net onderstaan. Zet pan op de kleinste pit en laat met de deksel op een kiertje minstens vier uur heel zacht pruttelen. Serveer met knapperig stokbrood en een frisse gemengde sla.

Open de fles Stierenbloed ook vier uur van tevoren en zet weg op een temperatuur van zo’n 16 graden. Egeszsegere (proost)!

 Mail

 Print

 Eten & Genieten Nieuwsbrief