Graaf

Op zondagavond, wanneer monsieur le comte terugkwam van zijn wekelijkse uitje naar de groene heuvels in de oostelijke uithoek, had hij altijd een prachtig stuk boerencomté bij zich. Van een van de pachters op het familiegoed. De kaas moest altijd dezelfde avond nog genuttigd worden met de eveneens meegebrachte fles Vin Jaune. Ook al een specialiteit van de regio, maar meestal van bedenkelijke kwaliteit. Tot die ene zondagavond. Buurman had dit keer een andere fles bij zich. Een fles die afweek van het typische Jura-model, dat ook wel clavelin wordt genoemd. ‘Kan niet veel wezen’, zei monsieur le comte erbij. Hij had ‘m gekregen, dus vandaar. Op het etiket van de fles stond Arbois Chardonnay van Domaine André et Mireille Tissot. Een importdruif uit de Bourgogne dus en niet een wijn van de klassieke savagnin, waarvan de zo typerende sherry-achtige Vin Jaune wordt gemaakt. De bleekgouden wijn was echter subliem bij de kaas. Beter dan menig topbourgogne.

Het echtpaar Tissot bleek achteraf een van de wegbereiders van een nieuwe stijl Jura-wijnen. Natuurlijk hebben we nog altijd veel waardering voor de klassieke Vin Jaune en die andere oxidatieve Château-Chalon, maar je moet er wel een liefhebber van zijn. Bij een kip uit Bresse is er overigens niets lekkerders.

Met de herfst in aantocht geven we echter de voorkeur aan een chardonnay uit de Jura. Nee, niet die van André et Mireille Tissot (het domein wordt inmiddels geleid door zoon Stéphane). Wij kiezen dit keer voor een iets voordeliger chardonnay, namelijk die van Jean-François Ganevat. Na tien jaar in Bourgogne te hebben gewerkt, weet hij als geen ander hoe je met de druif moet omgaan. En dat proef je terug in de Côtes du Jura Blanc Cuvée Florine Ganevat (€14,95, www.vinoblesse.nl). Heerlijk fris en vief, mooi mineralig, kruisbessen, passievrucht, tikje amandel en een spoortje oxidatie in de afdronk wat ‘m spannend maakt. Wilt u eerst zélf proeven? Dat kan a.s. zondag in Baarn, wanneer Vinoblesse z’n najaarsproeverij houdt (zie hun site voor details).

wijnclub@telegraaf.nl

 Mail

 Print

 Eten & Genieten Nieuwsbrief