Pieter Nijdam

Wijnkenner

Pieter Nijdam is van jongs af aan gebiologeerd door wijn. Pieter schreef in het verleden over wijn in De Telegraaf en het vakblad Perswijn. Tijdens zijn correspondentschappen leverde hij onder meer bijdragen aan La Revue du Vin de France en Wine Spectator.

vr 30 okt 2009, 14:37

’Snuusteren’ op Drentse platteland

PIETER NIJDAM

AMSTERDAM - Na lekker te zijn uitgewaaid aan het Bakkumse strand, trekken we dit keer weer het binnenland in. De Veluwse spookbossen, waar we twee weken geleden waren, smaken naar meer. Zeker wanneer we op het hoogtepunt van de herfst zijn. We rijden echter nog een stukje door. Even snuusteren in Drenthe, heet dat.

Foto: WIERINGA, FRANCOIS

Wist u dat bij Dwingelo het grootste natte heidegebied van Europa ligt? Aan het begin van de zomer krioelt het hier van addergebroed, dus wel even uitkijken waar je loopt. Nee hoor, grapje. De meeste adders zijn allang in een diepe winterslaap. En die ene late opblijver is zo mogelijk nog veel banger van u dan u van hem.

Walhalla

Dit deel van Drenthe staat bekend als het walhalla voor fietsers en wandelaars. Maar op horecagebied valt er niet zoveel te beleven, als we de plaatselijke VVV-folder tenminste mogen geloven. Nou, ik denk dat de VVV zijn folder mag herzien, want sinds kort zijn Jarno Eggen en Cindy Borger neergestreken in het dorp Zuidwolde. Ze kennen elkaar al vanaf de koksschool in Dedemsvaart.

Als setje vertrokken ze tien jaar geleden naar Dublin. Jarno ging er in de leer bij Patrick Guilbaud, goed voor twee Michelinsterren. Terug naar Nederland bij Adema in Aalden. Daarna nog een halfjaartje stage bij De Stenen Tafel * in Borculo, alvorens beiden aan de slag konden bij De Lindenhof ** in Giethoorn. Onder patron Martin Kruithof wist Jarno zich snel op te werken tot chef-kok, terwijl Cindy furore maakte als sommelier en gastvrouw.

En nu dus samen een nieuw avontuur in hun eerste eigen zaak in Zuidwolde. De voormalige Gasterij de Groene Lantaarn werd in no time omgebouwd tot een restaurant van deze tijd, waarbij de naam werd behouden. De wijnkelder met nogal wat doorsneespul was bij de overname inbegrepen, dus daarmee moet Cindy nog vol aan de slag.

De ontvangst is op zijn Drents, gemeend hartelijk. Aperitiefje bij de open haard. Aan sfeer sowieso geen gebrek in deze rietgedekte Saksische boerderij. De tafels zijn prachtig gedekt met donkerpaars zijde en zwaar wit linnen. Glaswerk is van Riedel. Noblesse oblige van de sommelier.

Voordat we goed en wel zitten, komt het eerste visitekaartje van de chef: open kroketje van Hollandse garnalen met whiskysaus. Yes, heerlijk finger food, net als de toastjes met gemarineerde bietjes, crème fraîche en balsamico. Het bolletje schuim met zure haring en appel is hemels subtiel, terwijl het soepje van citroengras met gember en soja ons weer bij onze positieven brengt.

We voelen dat dit een bijzondere avond wordt, dus geven we ons volledig over aan het 5-gangenmenu van de chef (Î47,50) en Cindy mag het bijpassende wijnarrangement (Î25) verzorgen.

De rolletjes gepocheerde Kemperhoen met groentesalade, appel en ganzenlever voor het zalvende verband zijn van sterrenniveau. Samen met de friskruidige trebbiano van Villa Girardi Terra Lunghe 2007 een perfecte combi.

De kabeljauw met stukjes varkenswang onder een ravioli met parmezaan is een tikje te zout naar onze smaak. Gelukkig wordt een en ander gecompenseerd door het bloemige glas pinot blanc 2007 van Léon Beyer. De kreeft geweld in specerijenolie, grapefruit, wortel en eigen jus met cacao is werkelijk goddelijk mals. Wat een harmonie van smaken met dat lichte bittertje van de cacao. De wijn erbij is duidelijk een erfenis van de vorige eigenaren. De saaie Zuid-Afrikaanse chardonnay van Fleur du Cap 2007 is allesbehalve opgewassen tegen het raffinement van de kreeft. Jammer...

Enthousiast

Maar niet lang getreurd, want tafelgenote is laaiend enthousiast over haar zeer kort gegrilde ossenhaas van Black Angus met kwaliteitstruffel in een mooie ingekookte jus. Perfect bereid. Ikzelf mocht het hoofdgerecht van het menu wisselen voor de à la carte spare ribs met ganzenlever, meloen en gesouffleerde aardappeltjes. Spare rib, stukje ganzenlever en meloen in één keer in de mond. Wow! Zout, zoet, zuur. Knapperig, zacht, smeuïg. De rode wijnen bij beide vleesgerechten kwamen duidelijk weer uit de ’oude’ kelder. Niet spannend, dus daar besteden we verder geen woorden aan.

A whole lot of passion heet het toetje en daarmee is geen woord te veel gezegd. Passiecrème, passiesorbet, gemarineerde vruchten met passievrucht: helemaal super. De moscato d’Asti, ook uit de ’oude’ kelder, doet het dit keer voorbeeldig. De smaken van passievrucht en muskaat versterken elkaar prachtig.

Is De Groene Lantaarn dé culinaire verrassing van het jaar? Om daags na de opening (de officiële opening is eigenlijk pas vandaag) al op zo’n hoog niveau te koken, zonder kinderziektes en met een uitzonderlijke prijs-kwaliteitverhouding: dat is héél knap.

Naam: De Groene Lantaarn

Waar: Hoogeveenseweg 17, 7921 PC Zuidwolde

Website: www.degroenelantaarn.com.

Dinsdag gesloten, terras, eigen parkeerterrein,

Menu’s: €27,50 (lunch, 2 gangen inclusief 2 glazen wijn + koffie) – €60 (6)