Maandag champagne

Foto: telegraaf

Want wat is er mooier dan een grijze maandagochtend beginnen met champagne? En dan geen gewone champagne van een of ander groot merk. Nee, we gaan champagne proeven van een klein, maar fijn huis.

Aan de overkant van het ophaalbruggetje zien we De Nederlanden, een sterrenrestaurant idyllisch gelegen aan de Vecht. Binnen is het volle bak. Op uitnodiging van importeurs Les Généreux (0575-543667) en Vinoblesse (035-5426260) is de zaal gevuld met sommeliers en mensen van de wijnvakhandel. Aan de hoofdtafel zit Erick de Sousa, propriétaire-viticulteur van het gelijknamige champagnehuis uit Avize. Naast mij, aan de tweede tafel, schuift de jonge Zweed Andréas Larsson aan. Twee jaar geleden werd hij verkozen tot 's werelds beste sommelier en vandaag is hij ingehuurd om commentaar te geven op de combinatie van De Sousa's champagnes met de gerechten van chef Wilco Berends.

Bij de tartaar van tonijn met oester, soja en yoghurt wordt ons de 'gewone' De Sousa Brut Tradition (€33) ingeschonken. Een heerlijke knisperend vieve champagne op basis van chardonnay, pinot noir en een drupje pinot meunier. Veel lekkerder dan al die grote merkchampagnes en nog voordeliger ook. Sommelier Larsson roemt publiekelijk de combinatie met de rauwe tartaar, maar fluistert in mijn oor dat hij in zijn eigen restaurant een champagne van 100% chardonnay zou schenken, zoals De Sousa's Brut Réserve Grand Cru (€39,80). Deze champagne is echter bestemd voor het kwarteltje op Pekingwijze. Een pracht gerechtje, maar door de gekaramelliseerde maltose net even te zoet voor deze subtiele champagne. Dat vindt mijn buurman ook, wanneer hij in alle eerlijkheid zijn gehoor toespreekt. Bij de laatste champagne, De Sousa Brut Cuvée de Caudalies Grand Cru (€53), krijgen we een heerlijk stukje gekonfijte en krokant gebakken kalfszwezerik. Maar ook hier doet de zoete jus de champagne de das om. Volgens Larsson eerder contrasterend in plaats van elkaar versterkend. Erick de Sousa doet daar nog een schepje bovenop, door de combinatie op z'n Angelsaksisch als 'très interessant' te bestempelen. Nou, interessant is het zeker. Superchampagnes en supergerechtjes hoeven dus niet altijd tot perfecte harmonie te leiden, maar genoten hebben we.

Op weg naar huis horen we opnieuw de Boomtown Rats afgeven op 'mondays'. Met een glimlach stemmen we snel af op een ander station.

wijnclub@telegraaf.nl

 Mail

 Print

 Eten & Genieten Nieuwsbrief