*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-4 °C
O 3
 
files 78
70 km.
euro95
diesel
1,772
1,476
 
 

SNELNIEUWS

Vrijdag 10 februari
zo 16 dec 2007, 10:00

Nieuw elan Amsterdamse buurtbistro

door onze redactie
Nieuw elan Amsterdamse buurtbistro
In het Quartier Latin van Amsterdam

Dat komt doordat ze gemoedelijkheid combineren met een recht voor zn raap-keukenstijl. Maar we hebben er in de loop der jaren toch enkele keren prima gegeten. Ook nu weer, in A la Ferme, waar al enige tijd een nieuwe wind waait. Volg ons naar de Albert Cuyp.

Uit eten in de hoofdstad is niet altijd een pretje. Buiten de hotels (waar uitstekend wordt gekookt) blijft t zoeken geblazen. O jawel, er zijn heel wat restaurants waar de uitbaters denken dat ze goed bezig zijn: gebekt personeel, Spartaanse of anderszins lokaaltrendy inrichting, keuken die no nonsens belijdt (bij gebrek aan werkelijk vakmanschap) en een volle bak omdat Mokumers uitgaanders zijn (én chauvinisten, die matige prestaties van een stadsgenoot en vetwalm al gauw met de mantel der liefde bedekken).

Daarom was onze vreugde groot toen we weer eens zon Amsterdamse bistro betraden en er uitstekend aten. A la Ferme bood tijdens een heftige plensbui een schuilplek en, naar later bleek, aangenaam culinair vertier. Franse plattelandskeuken, puur, simpel, smakelijk, goede ingrediënten én betaalbaar. Bij prima wijnen en een uitstekende bediening.

Arjan Bijen, al anderhalf jaar de patron-cuisinier, is selfmade-kok: een hardwerkende dertiger die in alle rust lekkere gerechten wil maken. Zoals bouillabaisse de Marseille, ( 12), terrine van eendenlever met peer, knolselderij en sherryreductie ( 13), tournedos van hazenrug met chocola en sinaasappel ( 23), kaasfondue van Gruyère en Comté met gegrilde groenten ( 20). Driegangenmenu 35.

Witte lopers
Wij bekeken met instemming de nieuwe inrichting: rode muurbanken, houten vloer, tafeltjes met witte lopers, Vermeer en Rembrandt aan de muur (uit een projector), een lager gelegen achterdeel met rode vloerbedekking en bloemetjesbehang en daar achter weer een serre, en tenslotte een buitenplaatsje waar je s zomers aangenaam tafelt. Mooi contrast om ons heen: de damesclub aan de grote ronde tafel, kwebbelend en rumoerig lachend, in het vertrek ernaast de dinerende vergaderheren, nerveus wachtend op 22.00 uur wanneer, naar de wetten van het huis, de sigaren konden worden opgestoken.

Daar was onze amuse: oester met viskuit en granité van champagne. Gevolgd door een salade met bloedworst. Mooie ambachtelijke slagersvleeswaar, gebakken in de droge pan met wat ganzenvet, appelschijfjes erbij met peper, zout en een beetje poedersuiker, afgeblust met calvados en opgekookt. Daarna bij een groene salade gevoegd van frisee-, eikenblad- en kropsla met een dressing van truffelvinaigrette en eierdooiers. Opgediend met notenolie, citroensap en gebrande walnoten.

Voor de reisgenote was er tonijn, gemarineerd met arachideolie, soja, gehakte peper, koriander, sesam, limoensap en tabasco. Eromheen een crème van met zure room gepureerde koriander gemengd met visfond en, voor de lobbigheid, wat gelatine en geslagen room. Garnituur: sla, sojagelei en een kletsklopje van sesam. Mooie entrees.

Gevolgd door kalfslende. Rosé gebraden in geklaarde boter en langzaam doorgegaard in de oven. Malse tranches ervan kwamen ter tafel met knolselderijpuree en een lauwwarme salade van blokjes gekookte koolrabi en gebakken cantharellen, vermengd met mayonaise en crème fraîche. Plus een saus van ingekookte port, sjalot, kruiden, kalfsfond en rodewijnazijn, gemonteerd met een klontje boter.
Lekker!

Op het andere bord patrijs met in ganzenvet gekonfijte zuurkool en saus van jeneverbes, sjalot, laurier en tijm, afgeblust met witte wijn en patrijsfond. De vogel gebraden en langzaam doorgegaard op de kachel, geserveerd met aardappelpuree waarin wat geslagen room.

Tot slot een glaasje mousse van basilicum, room en melk, bij een bolletje meloensorbet en olijfolieroomijs. Plus vers fruit en basilicumstroop.
Verrassend.

A la Ferme
Govert Flinkcstraat 251
1073 BK Amsterdam
Tel.: 020-679 8240
www.alaferme.nl
Zo. en ma. gesloten, rest van de week diner vanaf 18.00 uur
parkeren in de buurt.

Reacties: tdezeeuw@telegraaf.nl.


© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer

Kans op €3000,- !
Puzzel mee voor het goede doel en maak wekelijks kans op €3000,- !.

Meest gelezen

Telegraaf | Buitenland | Binnenland | Prive | Digitaal | Telesport | OverGeld | Vrouw | DFT | Film en Uitgaan | MijnBedrijf | Reiskrant | Autovisie | Varen |
loading ...