Buiten guur en regen, of zomaar als verrassing als de kinderen thuiskomen, lekker dik met echte boter besmeren. Ik weet het, nu krijg ik de calorieënmaffia weer achter me aan. Lekker puh! Lekker is lekker. • reageer!

Vandaag nemen we afscheid van de Paradijsvogel. Zij was letterlijk de Moeder van de Smaakparade. Ze ontbrak nooit op dat prachtige evenement. We gaan, zo levenslustig als ze was, afscheid van haar nemen. En voor jullie een recept dat door de dragon van heel eenvoudig opeens werelds wordt. • reageer!

We blijven nog heel even in Ierland. De makreel met kruisbessen van gisteren was toch een mooie verrassing? Nog een uit De Ierse keuken van Rosemary Moon, rundvlees in Guinness. Daar kan je overigens ook het minstens zo lekkere stout van de Haarlemse brouwerij Jopen bier voor nemen. Wat een prestatie. • reageer!

Vorige week ben ik even in Ierland geweest. Het ging om de mosselen. Een aantal jaar geleden was er in Nederland een ziekte onder de mosselen en toen brachten de Ierse wilde mosselen uitkomst. Inmiddels is daar een complete industrie opgezet. Het gekke is, Ieren eten zelf nauwelijks mosselen. Ik zat nog even in een mooi Iers kookboek te bladeren en vond daar dit mooie recept. Kruisbessenjam kan je in ieder geval bij Ikea kopen. • reageer!

Een vegetarisch recept vinden in Ierland is zo gemakkelijk nog niet. Ja, ik ben weer twee dagen op mijn zo geliefde eiland geweest. Tot ik eindelijk op het meest vanzelfsprekende in Ierland stuitte: aardappelsoep. In een gemiddelde Ierse supermarkt kan je nog uit 10 verschillende soorten aardappels kiezen, they love their spots. • 3 reacties

Uit Sardinië heb ik Mirto meegenomen, een kruid dat alleen rond de Middellandse Zee voortkomt. En bij de Crepes-Mobiel, van Frederic Holaind (echt lekker) kocht ik een potje myrte gelei uit Corsica. Niemand heeft dat dus, en voor de volgende saus kan je daarom ook heel goed kastanjehoning gebruiken. • 6 reacties

Even een vluggertje tussendoor. Komt uit de serie Kook ze! En wel de aflevering Snel. Tony le Duc is altijd net even anders dan wij in Nederland gewend zijn. Hij gebruikt brie voor dit recept, wil je het iets pittiger, neem dan camembert. • 1 reactie

Een heel simpel gerecht dat iedereen van boven de vijftig nog kent. Maar tegenwoordig zie ik het nergens meer. Zal er wel mee te maken hebben dat je even voorzichtig moet zijn dat de paneerlaag niet te zwart wordt of aan de pan blijft kleven. Gebruik in ieder geval een antiaanbakpan voor dit gerecht. En maak zelf paneermeel want die zooi uit de winkel is echt net bordkarton. • reageer!

Vandaag hebben we de droeve plicht aanwezig te zijn bij de begrafenis van Hans Smulders. Jarenlang was hij chef van het zaterdagse katern TV Weekeinde. Niet alleen een bevlogen journalist maar hij was ook een heel goede leermeester. Zijn rode potlood was gevreesd. Het was Hans Smulders die mij jaren en jaren geleden naar Barneveld stuurde, op zoek naar de enige echte Barnevelder, de Nederlandse oerkip. „En doe er een receptje bij!” riep hij. En dat was de eerste keer dat ik over eten schreef. Tabé Hans! Kip dus. • reageer!

Het is me een raadsel. Hoewel ik zelf er heel erg voor ben om zoveel mogelijk zelf te maken, ga ik toch echt geen bonen meer in de week zetten. Kapucijners kan je ook heerlijk in glas of blik krijgen. Geef bij dit gerecht rijst en lekker gestoomde groenten. • 3 reacties

Herfst, herfst. Tijd voor wild. Maar het hoeft toch niet altijd de rugfilet te zijn of het borststuk? Vraag de poelier gerust om wat stoof. Al is het maar de geur die door je hele huis gaat. In dit recept gebruik je groenepeperkorrels. Die kan je in potjes krijgen, op water. Een betoverende smaak en lang niet zo heet als je misschien vreest. • reageer!

Een gerecht uit de oude doos, maar omdat het zo heerlijk herfst is wel heel toepasselijk. Veel gesmoorde ui, daar word je warm van. Voor de champignons kan je natuurlijk ook andere paddenstoelen of boleten gebruiken. • 3 reacties

Een paar jaar geleden kocht ik in München het Beierse Kookboek. Maar dat is helemaal geen Beiers kookboek, daar staat gewoon alles in. Veel verfijnder dan wij soms wel denken. Opvallend, ik heb nog nooit in een kookboek gezien dat je eieren en yoghurt door elkaar kunt doen. Het kan. • 1 reactie

Het is zo vreselijk jammer dat het meeste fruit altijd te vroeg wordt geplukt en dan kunstmatig wordt gerijpt. Ik moet de supermarkt nog tegenkomen waar je rijp fruit kunt kopen. Mijn groentewinkel, ja die knijpt er nog even in en zoekt de rijpste uit. Weet wel, het gevolg is dat er een hele generatie gewoon niet meer weet hoe groot het genot is van het perensap dat over je kin stroomt. • 2 reacties

Onlangs riep ik dat je ook eens het groen, zeg maar die kwast bovenop, van de prei moest bewaren om er (mede) bouillon van te trekken. Fout, smste mijn vriend Edwin Taken. "Daar word je bouillon bitter en grijs van." Wie wil eten bij Taken gaat overigens naar het Bimhuis, daar kookt hij. Vandaag dus geen prei, maar uien. Heerlijk herfst buiten dus uiensoep. • reageer!

Langzaam begint het een leuke traditie te worden, op maandag vegetarisch eten. Deze saus past heel goed bij de herfst en ook bij een lekkere pasta. Prei is volgens mij een van de meest ondergewaardeerde groentes. Bewaar het groen, daar kan je altijd nog een bouillon van trekken. • 5 reacties

„Of we willen of niet, we zullen onze vleesconsumptie moeten aanpassen als we nog natuur in de wereld willen overhouden”, stelt Hans Baaij, directeur van Varkens in Nood. Zo, dat was het goede nieuws deze week. Deze salade is net zo gezond als vlees. Ja, hier zit alles in wat een mens nodig heeft. • 1 reactie

Groene kool is een van onze fijnste groentes. Je zou bijna zeggen, on-Nederlands. Het loont te moeite om bij verschillende groentewinkels of op markten te kijken naar de verschillende varianten. Voor deze stamppot hebben we de puree van gisteren nog, toch? • 1 reactie

Wij zijn stamppoteters tot op het bot. Maar dan moet je wel eerst puree kunnen maken, vind ik dan. Veel stamppoten smaken niet omdat de we de verkeerde aardappels gebruiken. In mijn ogen dan. Voor een goede puree heb je stevige aardappels nodig, geen bloemige. Die nemen al teveel vocht op tijdens het koken. • 2 reacties

Die vaat gaat echt niet vanzelf weg. Tijd voor tosti dus, want het fornuis stond ook stevig vol. Dit is een van de vele manieren, iedereen hoort toch eigenlijk zijn eigen recept te hebben. • 2 reacties

Dit is gewoon aardappels en bloemkool met een sausje maar dan even anders. Heel lekker met saus van geraspte en uitgeknepen komkommer, met een gesnipperd uitje door een halve liter Turkse yoghurt. Of een gewone tomatensaus. • reageer!

Zelf ben ik beslist geen toetjesmens. Dus die moet ik uit de boeken halen. Dit recept komt uit een verhandeling over koffie dat al in 1978 is verschenen en dus nergens meer te koop. • 4 reacties

Valeria Barsotti was een legende. Afkomstig uit het Toscaanse Lucca noteerde de huisvrouw haar eenvoudige maar o, zo geweldige recepten. Haar keuken is simpel en gebruikt alles, Gewoon het resultaat van vindingrijkheid in tijden van bittere armoede. Gekookt gehakt is één van haar rijkere recepten. • 3 reacties

„Ja, ja, zo’n verjaardag, dan voel je je ook eens een dagje belangrijk.” Ik ga bakken: kokostaart. Een oude van vroeger. • 4 reacties

Er zit een beetje werk aan dit recept, slimmerds zien heus wel waar je de weg kunt afsnijden, maar toch, niets zo lekker als een zelfgemaakte tomatensaus. • 1 reactie

Jaren geleden gaf mijn inmiddels overleden (bless her) Ierse schoonmoeder mij een recept voor kippenlevers. Ze deed er twintig minuten over en dan zat je aan de warme toast met verrukkelijke kippenleverpaté. Geweldig troost eten en even goed voor als de borrel wat te lang duurt. Deze Italiaanse versie heeft net zulke eeuwigheidswaarde. • 3 reacties

Nadat een half uur opruimen, dook er een potje zilveruitjes op. Bijzondere (Belgische) uitjes want ze staan op zuur, niet op zoetzuur zoals wij in Nederland gewend zijn. En ik ben gek op zilveruitjes, zeker toen ik ontdekte dat wanneer je die heel lang in de boter laat sudderen ze weer echt zoet worden. • reageer!

Een loempia gevuld met wonderlijke zacht en romig smakende garnalen en een saus van ingekookte bisque. Doe je ogen dicht en de zon zakt in de Waddenzee....

Bij de Appie ligt tegenwoordig een vondst bij de kip. Dijvlees is vreemd genoeg niet zo populair. Het is de bovenkant van het handige boutje. Een buitengewoon smakelijk stukje kip voor weinig geld.

Dit moet je echt eens proberen. Wanneer je een curry maakt, altijd eerst zorgen dat die op smaak is gekomen en gaar is. • 2 reacties

Hoe is het toch mogelijk dat we jaren- en jarenlang onze mosselen zo hebben mishandeld? Koken en nog eens koken tot je rubber tussen je tanden had. Wokken is de oplossing, echt waar. • 4 reacties

Ik kreeg een mail van Anita Verkerk. Ze is schrijfster en eet vegetarisch. • 2 reacties

Het is vruchtensappentijd. Dat wil zeggen, de sapfabrieken maken nu overuren.

Echt zo simpel en zo verschrikkelijk lekker. Je moet er wel een goede risottorijst bij kopen. Zo maken ze dit gerecht bij De Echoput. • 2 reacties

Eiertijd. Ja, je gelooft het niet maar er bestaat zoiets als Wereldeierdag. Die wordt natuurlijk in Barneveld gehouden. • 1 reactie

Eigenlijk een recept voor morgen, voor wanneer de kinderen thuis zijn. Vandaag schijnt het een soort van Indian Summer te zijn, zag ik hiernaast. • 2 reacties

En wie maakt het dan nog zelf? Ik bedoel maar, met dit soort recepten krijg ik steeds opmerkingen dat het wel erg simpel is. Dat weet toch iedereen? Nou, niet dus. • 2 reacties

Lekker koken hoeft niet duur te zijn. Het is me eens gelukt voor vier man, drie gangen en mooi onder de tien euro. Dit is er ook zo een. Paprika is goedkoop nu.

Een schitterend receptje bij de oesters. Hoewel we van mening zijn dat je aan een oester zo weinig mogelijk moet doen, voor deze keer dan. • reageer!

Als steun voor de Beemsterkaas in de strijd tegen de Superunie dit recept met Jong Belegen Beemsterkaas.