Knolselderijsoep met spinazie en broodjes gorgonzola

Voor een soepje is deze groente perfect. De smaak is zacht en verfijnd en na pureren maakt hij soep of puree heerlijk romig. De gorgonzolabroodjes vormen vandaag een lekkere pittige tegenhanger.

Verwarm de oven op 180 graden. Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes. Verhit een pan met een beetje olie en fruit de gesnipperde ui en knoflook. Voeg de knolselderij toe, bak deze 1 minuut mee en blus af met de bouillon. Laat het geheel 15 minuten zachtjes garen en pureer het vervolgens glad met de staafmixer. Meng de boter door de soep en pureer het nogmaals. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Verdeel de gorgonzola over de broodjes en plaats deze 3 minuten in de oven. Snijd het harde vruchtvlees van de tomaten in zo klein mogelijke blokjes. Meng ze samen met de olijfolie door de spinazie

Verdeel de soep over diepe borden. Leg in het midden een bolletje van de spinaziesalade. Garneer met een broodje gorgonzola.

Nodig voor 4 personen:

• 300 gr knolselderij
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 50 gr boter
• 4 bruine boterhammen
• 200 gr gorgonzola
• 2 tomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 gr spinazie

 Mail  Print

Plaats op: