*

Zoeken
  Zoeken met  
 
-6 °C
O 2
 
files 1
0 km.
euro95
diesel
1,772
1,476
 
 

Restaurants

Van nonnenklooster tot 'raw bar'
 

Van nonnenklooster tot 'raw bar'

Het resultaat mag er wezen. Van het schemerige pijpenlarestaurant is weinig over. In plaats daarvan een licht interieur dat doet denken aan de melkbar uit Stanley Kubricks cultfilm A Clockwork Orange. Witte plastic tafels en twee helverlichte bars die dienen als een soort brug naar de achtergelegen loungeruimte. We zijn op een historische plek in Amsterdam: het nieuwe restaurant Bridges onder leiding van boegbeeld Aurélien Poirot.

Wijnclub

Feestwijn
 

Feestwijn

Voor feestwijnen willen we doorgaans wat meer uittrekken dan de 2,80 die we gemiddeld het jaar door besteden aan een fles wijn. Maar het is nog steeds crisis, dus is een beetje matigheid wel zo gepast. Goed, we zouden het een beetje rustig houden. Dat moeten ook de supers hebben gedacht toen ze hun assortiment voor de feestdagen gingen samenstellen.

Kookboeken & Tools

<i>Het Fishes Kookboek</i>
 

Het Fishes Kookboek

Bart van Olphen trekt ten strijde tegen de overbevissing in de wereld en bezweert alleen maar daar op aarde te vissen waar rekening wordt gehouden met de visstand. "Als we daar niet voor zorgen, is er voor de volgende generatie geen vis meer", waarschuwt hij. Voor zijn eerste boek, boordevol recepten met duurzame vis, heeft de halve wereld rondgereisd. Samen met de Engelsman Tom Kine, die de rechterhand van Jamie Oliver is.
ma 01 mrt 2010, 16:00

Witlof met ham en kaas

Felix Wilbrink
AMSTERDAM -  Zeker, dit is een klassieker. Maar ik werd van de week toch maar weer gebeld door iemand die géén idee had hoe je zoiets klaarmaakt. Hij beweerde ook dat Brussels lof en witlof twee verschillende soorten groenten waren. Volgens mij niet, maar als er een verschil is, laat het me weten (wilbrink@telegraaf.nl) Vroeger ging ik vaak mee, naar de tuinders in Overvecht, bij Utrecht, iets later in het jaar, voor de eerste witlof. In kisten geteeld, zorgvuldig onder de aarde om ze mooi wit te houden. Die was lekker bitter. Gelukkig is de dwaasheid van smaakloze Brussels lof uitgewoed en is zelfs die uit de supermarkt weer een beetje eetbaar.

Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 8 dunne struikjes witlof, 8 plakken ham, 2 gekookte eieren, 25 ml crème fraîche, 100 gr geraspte belegen boerenkaas.

Kook de lof in tien minuten in gezouten water gaar. Laat uitlekken, omwikkel de struikjes met de ham. Klop de kaas door de crème fraîche, als het niet genoeg saus is eventueel aanlengen met wat bouillon. Pel de eieren en halveer ze. Leg de rolletjes met ham in een oven schaal, de eieren er omheen, overgiet met de saus en er mag nu ook nog wat pep!er over. Op 180°C, voorverwarmd, ongeveer een kwartier of tot de bovenkant mooi bruin is. Niet voor niets een klassieker. O, ja, een schaal aardappelen erbij natuurlijk. Kijk maar eens of er al primeurs zijn.


Weekendabonnement
Weekendabonnement?
Met bloemen geef je gevoel. Geef mee en win!

 

© 1996-2012 Telegraaf Media Nederland | Landelijke Media B.V., Amsterdam.
Alle rechten voorbehouden.
e-mail: redactie-i@telegraaf.nl
Privacy | Disclaimer