Rijstnoedels met pittige groenten

AMSTERDAM -  200 g rijstnoedels ~ 1 el geroosterde sesamolie ~ Voor de saus: 1 el maïzena ~ 2 eetlepels sojasaus ~ 1 el suiker ~ 1 el geroosterde sesamolie ~ 1 el mirin of droge sherry ~ Voor de pittige groenten: 2 el arachide-, lijnzaad- of druivenpitolie ~ 2 el vers geraspte gemberwortel ~ 4 teentjes knoflook, uitgeperst ~ 1-2 grote milde chilipepers, zonder zaad en in dunne plakjes ~ 1 Chinese kool of paksoi, in plakjes ~ 300 g taugé ~ 4 bosuien, in ringetjes ~ 150 g peultjes, in de lengte gehalveerd ~ 1 rode paprika, in dunne repen ~ 250 g waterkastanjes, uitgelekt en afgespoeld ~ 1 bosje koriander, gehakt