Recept van vrijdag 10 oktober

Linzenkoekjes in citrusbouillon

AMSTERDAM - Voor koekjes: 350 g groene linzen ~ 1 ui, grof gehakt ~ 900 ml water ~ 20 g verse koriander, gehakt ~ 1 el gemalen koriander ~ sap van 1½ limoen ~ zout en peper, naar smaak ~ olijfolie ~ voor bouillon: 600 ml groentebouillon ~ 2 stengels citroengras, geplet ~ groene deel van 4 bosuitjes ~ 3-4 kaffirlimoenbladeren ~ 2 teentjes knoflook ~ 20 g verse koriander, gehakt

Doe linzen in pan met ui en water. Laat met deksel op pan 40-45 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel nog wat vocht toe, maar er mag geen water overblijven. Pureer linzen met koriander, limoensap en zout en peper. Kneed hier 12 koekjes van. Bak ze in hete olie aan weerszijden knapperig en bruin. Doe groentebouillon in pan met citroengras, bosui, limoenbladeren en knoflook. Breng alles aan de kook, temper het vuur en laat het zonder deksel enkele minuten zachtjes doorkoken tot het vocht tot de helft is ingekookt. Zeef het, verwijder de smaakmakers en doe de bouillon terug in de pan met de gehakte koriander. Serveer de linzenkoekjes in een laagje bouillon in diepe borden.

BEREIDING 45-50 minuten (voorbereiding 1 uur)