Dé boerenkoolwijn van 2012

Maar eerst die boerenkool. De vries is er nu dubbel en dwars overheen gegaan, dus lekkerder kun je hem niet krijgen. Bij deze de versie van mijn moeder. Uiteraard de beste van de wereld en nog simpel ook.

Eerst de gerookte spekjes uitbakken. Dan in een grote pan bodempje water met zout en Opperdoezer Ronde opzetten. Moeders gebruikte voor de stamp altijd vastkokende aardappelen. ’Dan moet je er nog wat voor doen jochie’, zei ze altijd. De grof gesneden boerenkool erover, scheutje dragonazijn erbij en dan koken tot de piepers gaar zijn. Afgieten, grote kop hete melk erin en stampen maar met een klont roomboter.

Intussen de ambachtelijke rookworst in een andere pan kwartiertje nét onder de kook houden. Spekjes door de boerenkool roeren, net als zilveruitjes en fijngesneden zoetzure augurk om het wat spannender te maken. Tot zover niets bijzonders, maar dan komt het geheim. De jus komt nog van de runderstoof de dag ervoor. In rode wijn wel te verstaan en het vet afgeschept. Vet kan namelijk een behoorlijke vijand zijn van de wijn die we erbij gaan drinken. Net als scherpe sambal, die mijn vader er altijd doorheen placht te doen. Maar de niet zo hete sambal manis gaat weer prima.

Op naar de kelder. In eerste instantie denken we aan een niet al te zware rode wijn met goede zuren die tegenwicht kan bieden aan de rooksmaak van worst en spekjes. Een Morgon bijvoorbeeld, of een Oostenrijkse Zweigelt. Helaas pindakaas: op! Dan maar naar de restpartijtjes. Vanuit een hoek lonkt de Pinotage 2007 van Aaldering. Hollandse boerenkool met Zuid-Afrikaanse Pinotage, dat verzin je toch niet? Vooruit, een experimentje dan maar.

Perfect op dronk. Bramen, zwarte kers, cassis, maar ook kruidkoek, zoethout en vanille. Dit kruidenboeket geeft mooi tegenwicht aan de pit van de zoete sambal. Tegelijkertijd harmonieert de romige wijn weer heel goed met de kool en de (wijn)jus. Kortom, dé boerenkoolwijn van het jaar!

De wijnen van Aaldering kosten rond de twee tientjes en zijn verkrijgbaar bij de wijnspeciaalzaak (zie voor een lijst op www.aaldering.co.za of bel 033-2478891).

wijnclub@telegraaf.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief