Eiswein in plaats van glühwein

Een soort toverdrank. Wie het wel eens heeft geproefd, vergeet het de rest van z'n leven niet meer. Slechts een paar druppels geeft zo*n ongelooflijke concentratie aan smaak. Logisch ook dat Eiswein geleverd wordt in halve flesjes.

Maar eerst iets over misschien wel de meest bijzondere drank ter wereld. Eiswein wordt gemaakt van bevroren druiven die bij -8°C worden geplukt (vandaar de naam). Door tijdens de persing het bevroren water te verwijderen, blijft er een sterke concentratie van extractstoffen over. Dit edelzoete vocht wordt gekenmerkt door een zeer hoog suikergehalte en dito zuurgraad ter compensatie.

Eiswein wordt meestal gemaakt van laatrijpende druiven, met riesling als favoriet. Duitsland is dan ook de bakermat. Volgens de overlevering zou de techniek al uit de middeleeuwen stammen, maar harde bewijzen daarvoor ontbreken. Wél aantoonbaar is de productie van Eiswein in 1794 in het Rheinhessische Bingen-Dromersheim. In Canada wordt tegenwoordig ook vaak Icewine van rode druiven gemaakt. Een goed voorbeeld dat zelfs Duitsland doet volgen.

Tot zover de techniek en historie. Anno 2012 mogen we verheugd constateren dat Eiswein steeds populairder wordt. Niet alleen in chique restaurants waar de wijn als alternatief op de kaart staat voor Chateau d*Yquem, de keizer onder de zoete wijnen. Maar tegenwoordig ook in de schappen van de supermarkt.

Van de dessertwijnen heeft Eiswein als groot voordeel dat het een relatief laag alcoholpercentage heeft (8 à 9%). Ideaal dus om er een maaltijd mee te besluiten, zonder dat je de volgende dag met een knallende koppijn wakker wordt. Maar wij gaan eerst schaatsen.

Na een tocht van drie uur over de Loosdrechtse Plassen drinken wij vandaag bij de pannenkoeken met stroop een glas Eiswein en wel de Pinot Noir Weissherbst 2009, een botteling van Gräflich von Hohentalscher uit Rheinhessen (€8,49 voor een half flesje bij de Jumbo). Amber van kleur, gedroogde abrikoos, lychee, vijgen en karamel. Niet te zoet, fris en elegant. Samen met de pannenkoeken worden we weer lekker warm van binnen.

En wie vandaag over de Amsterdamse grachten zwiert met zo*n flesje in de rugzak, die houdt natuurlijk halt bij de dame van hierboven. Eiswein met een warme hopjeswafel, da*s pas koek-en-zopie!

wijnclub@telegraaf.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief