’s-Hertogenbosch smaakhoofdstad

Een titel waar de stad en de provincie Noord-Brabant trots op zijn. Want in Den Bosch en regio gebeurt veel op het gebied van smaak. Maar wat is nu eigenlijk koekwas?

"De Bossche Koekwaus is een niet meer weg te denken Bosch streekproduct, bereid met alleen natuurlijke ingredienten." vertelt bakker Daniël van Schijndel. "De koekjes liggen vaak als delicatesse bij koffie of thee in de betere Bossche horecagelegenheden.

Daarnaast is hij gewoonweg héérlijk bij een glas dessertwijn."

"De populariteit van het woord 'koekwaus' is overigens echt te gek." vervolgt de jonge bakker in 'Het rood Hekken', een monumentaal pand waar al vanaf 1883 brood wordt gebakken. "De Bosschenaren gebruiken het woord al generaties lang. Om ermee te zeggen dat iemand niet helemaal spoort, van lotje getikt is, zich opmerkelijk gedraagt, origineel uit de hoek komt of, in populair taalgebruik, 'cool' is."

Het moet rond 1883 zijn geweest dat een goed gemutste Bossche koekenbakker bij toeval de eerste ovenverse koekwaus produceerde. Zoals bij veel uitvindingen was ook toen sprake van toeval. Omdat hij wat te gul was met kruiden en specerijen, kreeg het tweede deegmengsel van die dag een andere samenstelling. Uit zuinigheid wilde hij niets weggooien en bakte hij er toch koekjes van. Met zijn duim prikte hij er eerst een gat in om ze zo van de 'goede' te onderscheiden. Toen ze klaar waren, at hij ook van de misbaksels. En wat bleek? Nog nooit had hij zoiets heerlijks geproefd. 'Dè ge zon lèkker kuukske nie eerder bedocht het, Koekwaus dè ge d'r bent!' Meteen daarop legde de koekenbakker vast dat het recept 125 jaar alleen binnen de familiekring gebruikt mocht worden. Het wachten was de moeite waard, proeft u zelf maar!

Lepel van koekwaus

Burgemeesters Rombouts van ’s-Hertogenbosch en Cohen van Amsterdam wisselden tijdens de opening van de Horecava streekgebonden lekkernijen uit. Een lepel van koekwaus en Amsterdamse VOC-bonbons markeerden de formele overdracht van de titel “Hoofdstad van de Smaak”.

Het EK-abonnement, 6 weken € 20,-!