Lamsbiryani

Het gerecht wordt dan op tafel gezet en daar wordt het deegdeksel pas gebroken, zodat de geurige aroma’s van de biryani aan tafel vrijkomen. Ik heb het deeg weggelaten om het recept te vereenvoudigen en in plaats daarvan een stoofpan met goed sluitend deksel gebruikt.

voor 4-5 personen

• 750 gr lamsschouder, ontbeend
• 2 uien, gepeld en grof gehakt
• 5 teentjes knoflook, gepeld
• een stukje verse gemberwortel van 2,5 cm, geschild
• 50 gr amandelschaafsel
• 3 eetlepels water
• 6 eetlepels plantaardige olie
• zeezout en zwarte peper
• 300 ml water
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 kaneelstokje
• [1/2] theelepel kardemomzaad
• 1 theelepel zwarte peperkorrels

Geurige rijst:

• 400 gr basmatirijst
• 2 eetlepel boter
• [1/2] theelepel gemalen kurkuma
• 4 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 1 steranijs
• 475 ml water

Snijd het lamsvlees in blokjes van 2 cm en zet ze opzij. Maal de uien samen met de knoflook, gember, het amandelschaafsel en water in de blender tot een pasta. Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een grote pan of wok, braad het lamsvlees in porties rondom licht aan en doe de stukjes in een kom.

Doe wanneer al het vlees is aangebraden nog een beetje olie in de pan toe en voeg de knoflook-gember-amandelpasta toe. Bak hem al roerend 3-4 minuten, tot hij lichtbruin is.

Voeg als de pasta aan de bodem blijft kleven een scheutje water toe. Leg het vlees terug in de pan, bestrooi het met zout en peper en schenk het water erbij. Leg het deksel schuin op de pan en laat de inhoud 1 uur sudderen, terwijl u af en toe roert.

Rooster het komijn- en korianderzaad in een droge koekenpan ongeveer 1 minuut, tot het geurig wordt. Maal het geroosterde zaad, kaneelstokje, kardemomzaad en de peperkorrels samen in een specerijenmolen.

Roer dit mengsel door het sudderende vlees en bak alles 20-30 minuten, tot het vlees zacht is.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Was de rijst meerdere keren in schoon koud water en laat hem dan goed uitlekken. Verhit de boter in een grote steelpan en voeg de kurkuma, laurierblaadjes, kruidnagels en steranijs toe.

Voeg zodra ze beginnen te sissen en geurig worden de uitgelekte rijst toe en schep alles goed om zodat de rijstkorrels met de boter worden bedekt. Schenk het water erbij, breng alles aan de kook en kook de rijst 10 minuten.

Spreid de rijst uit in een grote, ovenvaste stoofpan (met goed sluitend deksel) en schep het lamsvlees erop. Leg het deksel op de pan en bak het gerecht 30-35 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat de biryani nog 10 minuten in de oven staan voordat u hem serveert.

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief