Receptuur voor een basistaart

Botercrème: basisrecept + 8 variaties!

Botercrème is de meest gangbare vulling voor een cake. Botercrème is vol van smaak, romig en zoet, maar ook stevig genoeg om de hoogste cakes mee te vullen. Speel met het basisrecept tot je je lievelingsrecept hebt gevonden. Met een extra ingrediënt na stap 6 van dit recept tover je de botercrème om in bijvoorbeeld een chocolade-, roomkaas-, koffie- of mokka-botercrème. Wij maken het liefst vanille- of citroen-botercrème.

570 g suiker

280 ml eiwit, op kamertemperatuur (8 tot 10 eieren, afhankelijk van de grootte)

570 g boter, op kamertemperatuur, in blokjes

Doe een bodem water in een grote pan en breng het water aan de kook. Zet het vuur lager.

Doe het suiker en het eiwit in de schaal van je elektrische mixer. Klop op.

Zet de schaal boven de pan met sudderend water. Klop met een handgarde tot de suiker gesmolten is en de mix zeer warm aanvoelt, vergelijkbaar met een te warm bubbelbad (ongeveer 55 °C, gebruik een suikerthermometer). Pas op dat je het eiwit niet kookt. Net als bij het maken van lemoncurd/creme moet je continu blijven kloppen. Haal de schaal van het vuur en zet hem onder je elektrische mixer.

Klop het eiwit met de draadgarde van je elektrische mixer op hoge snelheid tot stijve pieken, tot het mooi glanst en in volume verdubbeld is, ongeveer 10 minuten, tot de schaal koud aanvoelt.

Verwissel de draadgarde voor de platte menghaak en voeg de blokjes boter een voor een toe, mix op lage snelheid.

Mix het geheel op middelhoge snelheid tot het een gladde textuur heeft.

Breng nu de botercrème eventueel op smaak. Klop na stap 6 op lage snelheid door het mengsel:

Voor frambozen-botercrème: 50 g frambozenpuree

Voor chocolade-botercrème: 170 g semizoete chocolade (58% cacao), gesmolten in 80 ml kokend water. Laat tot kamertemperatuur afkoelen voordat je de chocolade door de botercrème klopt.

Voor koffie- botercrème: 80 ml supersterke afgekoelde espresso

Voor mokka- botercrème: 85 g semizoete chocolade (58% cacao) gesmolten in een kopje sterke espressokoffie. Laat goed afkoelen voor je de chocolade-koffie door de botercrème klopt.

Voor citroen- botercrème: 80 ml citroensap

Voor likeur- of eau de vie-botercrème: 3 eetl likeur of eau de vie

Voor creamcheese-botercrème: 225 g cream cheese

Als je extracten* gebruikt, klop je die op lage snelheid na stap 5 door het mengsel:

Voor vanille-botercrème: 3 eetl vanille-extract en eventueel de zaadjes van een vers vanillestokje

*De ster van bijna elk recept voor een zoet taartje is vanille-extract, maar je kunt ook kiezen voor citroen, amandel, munt, kaneel of een andere extract. Vanille-extract is zoet en zacht, wees met andere extracten voorzichtiger en zuiniger in het gebruik. Amandel is bijvoorbeeld dominanter, test en proef en verminder eventueel de hoeveelheid.

Materiaal:

mixer met platte menghaak en draadgarde

suikerthermometer

Tip:

Voor een minder zoete, warme kandij- en karamelsmaak, vervang je de witte suiker door bruine suiker. Bruine suiker zal je botercrème ook donkerbruin kleuren en heerlijk samengaan met bijvoorbeeld appelcake.

Crème au Citron

200 g heel ei [ongeveer 4 eieren]

240 g suiker

Rasp van 2 citroenen

160 g citroen sap

300 g zachte boter

Doe een bodem water in een grote pan en breng het water aan de kook. Zet het vuur lager. Klop de eieren, suiker, citroen rasp en citroensap in een vuurvaste schaal en zet boven de pan met sudderend water. Verwarm al kloppend tot 82-83 graden.

Zeef om de citroenrasp te verwijderen en laat afkoelen tot 55 graden.

Klop in delen de boter erdoor ongeveer 10 minuten met een handgarde of korter met een staafmixer voor een gladde smeuige crème.

Laat een nachtje in de koeling voor het beste resultaat.

Frambozenconfituur

Gebruik frambozenconfituur als een heel dunne vulling, zoals je een boterham met jam smeert. Wij noemen het frambozenstreepjes, want als je de cake doorsnijdt komt er als verrassing een heel mooi rozerood diagonaal streepje tevoorschijn. Smeer een dun laagje direct op de cake, gevolgd door een andere vulling. Onze favoriete combinaties zijn cake/frambozenstreepje/lemoncurd/cake en cake/frambozenstreepje/citroen-botercrème/cake, een heerlijke balans in smaak en ook heel pretty in doorsnede!

Veel vruchten lenen zich voor confituur, de werkwijze is vaak gelijk en geeft je speelruimte om andere spannende kleuren en smaakcombinaties te maken. Mango-mandarijn, perzik, bosvruchten, pruimen, allemaal yummy! Maak je confituur een dag van tevoren zodat de confituur tijd heeft om af te koelen. Klop de confituur eventueel voor gebruik nog even goed door, zodat hij gemakkelijker te smeren is. Halveer het recept als je de confituur alleen voor een cake nodig hebt, of maak het hele recept en schep wat overblijft in een gesteriliseerde weckpot, gesloten en gekoeld blijft de confituur een jaar goed. Je kunt confituur ook invriezen om jezelf tijd te besparen bij de volgende cake.

1 kg frambozen

1 kg geleisuiker

sap en schil van 1 citroen

Breng alle ingrediënten al roerend aan de kook, laat het mengsel ongeveer 5 minuten inkoken terwijl je continu roert, om te voorkomen dat de delicate framboosjes verbranden. Haal van het vuur en laat de confituur 15 minuten afkoelen. Verwijder de citroenschil.

Druk met de bolle kant van een pollepel de frambozen door een zeef.

Variatie:

Je kunt de frambozenconfituur een kick geven door er een paar eetlepels eau de vie de framboise aan toe te voegen. Roer de eau de vie na stap 2 door de vruchten.

Tip:

Verse frambozen zijn het lekkerst hiervoor! Was de frambozen eerst zorgvuldig en laat ze goed uitlekken. Als het niet het seizoen is of je hebt een luie, ik bedoel drukke dag, werk dan met bevroren frambozen. Laat ze eerst ontdooien, verwijder het vrijgekomen vocht en vervolg met stap 1. En oh, ik heb op mijn allerluiste dag wel eens een heel speciale en lekkere jam gebruikt, zo één in een heel mooi potje met een chique label, die veel te duur was maar die ik niet kon weerstaan en gewoon moest en zou hebben. Schep de jam in een mooi porseleinen bakje en, hoewel ik dat niet verwacht, als iemand vraagt of je de jam zelf hebt gemaakt, antwoord je gewoon ‘helemaal zelf gekocht’. Iedereen smokkelt wel eens!

Tip:

Botercrème kun je op een heel natuurlijke manier babyroze kleuren: klop er simpelweg wat frambozenconfituur door.

Cake

200 g boter (op kamertemperatuur)

200 g fijne suiker

25 g citroenrasp

200 g heel ei (ongeveer 4 eieren, op kamertemeratuur)

200 g cakebloem van goede kwaliteit

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Vet het bakpapier in en bestuif het geheel met wat bloem (tik de overtollige bloem eruit).

Klop de boter luchtig op middelhoge snelheid, ongeveer 30 seconden. Giet geleidelijk de suiker erbij en klop het geheel tot een luchtige, lichtgekleurde massa, ongeveer 5 minuten. Voeg de citroenrasp toe.Klop een voor een de eieren erdoor. Neem telkens de tijd tot elk ei goed verwerkt is.

Spatel het cakemeel er luchtig doorheen.

Bak tot de cake goudbruin is en een prikker er droog uitkomt, ongeveer 1 uur.

Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, haal een mespunt langs de rand en til de cake uit de vorm. Leg de cake op een rooster en laat hem geheel afkoelen, ongeveer een uur.

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief