Tuinbonensoep

Ingrediënten:

500 gr tuinbonen

3 jonge witte uien

1 eetl boter

100 gr bacon, fijngehakt

1 liter groentebouillon

1 kopje diepvriesdoperwten

50 gr zuring

1 eidooier

3 eetl slagroom

peper en zout

Bereidingswijze:

Ja, een echte groenteman heeft zuring. Maar ga tien minuten lopen en je plukt het zo uit de berm. Heel erg gezond voor je, krijg je een mooie frisse lever van, echt waar.

Dop de tuinbonen en kook ze in heel weinig water net gaar. Giet af en spoel af met koud water. Laat uitlekken. Snipper de ui, verhit de boter en bak hierin eerst de bacon uit. Schep de bacon uit het vet en laat uitlekken. Nu in hetzelfde vet de uien fruiten tot ze glazig en geel worden. In een klein beetje van de bouillon de doperwten gaar koken. Zuring wassen en met een beetje boter opzetten, laten slinken en samen met de doperwten, de ui en de boter met de staafmixer pureren. Nu de rest van de bouillon erbij. Klop de eidooier los, in de room. Meng die voorzichtig door de soep. Niet meer koken.

Leg op ieder bord wat van de tuinbonen, schep er soep over en bestrooi met de gebakken bacon. Hè, het is toch vleesloze maandag? Jazeker, in dat geval maak je van wat oud brood croutons en laat je de bacon helemaal weg. Of je bakt wat walnoten knapperig bruin.

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief