Simpele Osso Buco

Ingrediënten:

2 schijven kalfsschenkel

1 wortel

2 uien

3 preien

zout en peper

Bereidingswijze:

Dat kan je dus een donderend geraas noemen. Ik keek alleen maar naar die stapel kookboeken achter me en de heleboel stortte om. Drie stapels van ieder anderhalve meter hoog. En bovenop lag het boekje „Wat zullen we morgen eten?” Boekje, het is eigenlijk een band met daarin losse velletjes die je ergens in de jaren vijftig bij de slager kon krijgen. Als je alle recepten had verzameld dan had je een handig boekje. En het viel open bij deze Osso Buco. Van A. Overmars, chef-kok van het Amstel Hotel. „Vraag uw slager om 2 schijven kalfsschenkel van een ons of 4 per stuk. Wrijf ze in met zout en bak ze in boter aan alle kanten bruin. Doe er dan wat kokend water bij. Roer goed om en laat het vlees hierin, met deksel op de pan volkomen gaar smoren. Na een half uur voegt u er een flinke wortel, 2 uien en 3 preien, alles klein gesneden, bij en laat deze nog circa 1 uur meestoven. Controleer van tijd tot tijd of er niet een weinig vocht bij moet, maar dat mag ook vooral niet teveel zijn. Voor het opdienen nog even proeven of er nog zout bij moet, flink met de peper en een korreltje nootmuskaat. Serveer met de groenten erop”

Kijk, eenvoud. Lekker. Simpel. Hoef je niet voor naar Italië.

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief