Ganzenfilet

Ingrediënten:

1 ganzenfilet van de poelier

zout en peper

Bereidingswijze:

Weet je wat opsnerken is? Of gewoon snerken. Ik vond het in ’de nieuwe welvarende Utrechtsche Keuken-meid”. Wat een leuke heruitgave, telkens weer. Snerken is braden, trouwens. Het kwam uit de recept voor wilde eendvogels waar ik weer naar zat te kijken omdat er de komende maand zo’n 200.000 als het er niet meer zijn, wilde ganzen worden gevangen, geschoten, in ieder geval, uit onze natuur weg moeten. Veel mensen maken zich nu boos. Want al die ganzen komen in de destructie terecht, als wij er niet wat aan doen. Is er nog een populist wakker in Den Haag! Ganzen voor de armen? Of juist ganzen voor de fijnproevers? Kom op mensen, 200.000 keer een prachtfilet door de destructie? Ik vind het ziek als dat echt gaat gebeuren.

Zorg dat je deze filet altijd met huid en al krijgt. Keep de huid in zodat een patroon van vierkantjes ontstaat. Nu gewoon in een droge pan, op de huid leggen en wachten. En ja hoor, daar heb je het kostelijke ganzenvet waar de filet verder gaart. Wachten, tot de huidkant prachtig knapperig is, dan heel even omdraaien en de andere kant ook dicht schroeien. Nu zout en peper, en even ingepakt wegzetten. Zodat de sappen weer in het vlees trekken. Zorg dat je mes scherp is als je prachtige dunne plakken snijdt. Van een beetje ganzenfilet eet je gemakkelijk met zijn vieren. Let wel, iets steviger van structuur en smaak dan eend.

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief