Komkommer ’Van Eigen Erf’

Ingrediënten:

Nodig:

1 flinke komkommer

4 eetl rijstazijn

1 rode peper, fijngehakt, ? zonder zaad?

25 gr verse gemberwortel, ? geschild en fijngehakt?

4 gele paprika’s

2 eetl Japanse sojasaus

4 eetl sesamolie

zout

Bereidingswijze:

Het biologisch boerenkookboek „Van Eigen Erf” was toe aan een nieuwe druk. Chef Caspar Bürgi die voor de vorige editie de recepten had gemaakt, haakte af en Loethe Olthuis haakte in. Gelukkig maar, want van haar zijn we niets anders dan buitengewoon zorgvuldige, vaak ’vanzelfsprekend’ vegetarisch, en altijd lekkere recepten gewend. Artisjokbeignets met crème van jonge doperwten, is zo’n typische gerecht van haar. Of deze, ook heel leuk, een heerlijke komkommersalade, en hoewel ogenschijnlijk zo simpel, een feestelijke fontein van mooie smaken.

Schil de komkommer en snij hem in piepkleine gelijke blokjes. Je mag ook bolletjes uitsteken, maar dan echt heel klein. Bestrooi de blokjes met zout en meng er 2 eetlepels rijstazijn, het gehakte pepertje en de gember door. Zet in de koelkast weg. Maak paprika schoon en snijd ze elk in 4, 5 stukken en druk die plat. Rooster de stukken, velkant boven onder de gril tot de schil zwarte blazen krijgt. Spoel af onder koud water en peuter de schilletjes van de paprika. Snij de paprikastukken in mooie brede repen, leg ze op een platte schaal, besprenkel ze met de rest van de azijn, de sojasaus en de sesamolie. Schep de komkommerkaviaar er op. Gewoon maken, moet je eens zien wat een rijkdom aan smaken. En o, ja, als het boerenland je lief is, koop je dat boek. ISBN 9 789081 528504.

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief