Gekruide eieren

Ingrediënten:

Nodig:

4 hardgekookte eieren

400 gr gekookte aardappels in blokjes

1 ui

stukje gemberwortel, geperst

1 kaneelstokje

2 kruidnagel

1 theel kurkuma

1 theel venkelpoeder

1 snuf cayennepeper

4 ontvelde tomaten

1 dl water

2 eetl gehakte korianderblaadjes

Bereidingswijze:

Ja, klopt, ik ben gek op eieren en daarom krijgen jullie misschien iets vaker een eierrecept dan elders. En, ja, ook eieren in curry, je kan me er midden in de nacht voor wakker maken, hoewel ik meestal midden in de nacht nog wakker ben en juist dan zo’n eitje uit de koelkast haal. Dit is ook weer zo’n heel lekker recept. Exotisch, en toch heel aards. Kook de eieren hard maar niet langer dan 6 minuten. Laat afkoelen en pel de eieren. Maak er dan van boven naar beneden voorzichtig vier inkepingen in zodat er meer smaak in kan trekken. Snij de gekookte aardappelen in blokjes. Verhit de olie en fruit er de ui, gember, kaneelstokje, kruidnagels en kruiden in. Bak nu de aardappels mee. De tomatenstukjes meebakken, water erbij doen, aan de kook brengen en 5 minuten laten doorpruttelen. Het is niet nat maar nattig. Eieren toevoegen en nog eens 10 minuten pruttelen en af en toe omscheppen. Vis het kaneelstokje en de kruidnagels er uit. Roer er het gehakte korianderblad door en serveer met plakken gegrilde aubergineplakken.

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief