Ierse kookmama

Ingrediënten:

Nodig:

225 gr verse kippenlevers

200 gr boter

2 eetl cognac

1 teen knoflook, door de pers

zout en peper

Bereidingswijze:

Ja, ik ben nog steeds in Ierland en ik heb het afgelopen jaar zo’n twintig verzoeken gehad dit recept nog één keer in de krant te zetten. Ik herinner het me als mijn schoonmoeders recept, maar zie het nu, precies als dat van haar in een oud receptenboek van Darina Allen, de Ierse kookmama. Iedereen die daar kan koken heeft dat van haar of van haar schoonmoeder Myrtle geleerd.

Was de levers en wanneer je iets groens ziet dan hoort het daar niet. Snij het weg. Smelt de boter en wanneer het begint te schuimen mogen de levers er al bij. Te heet, dan beginnen ze te knallen, dus eigen schuld. Rustig aan met dat vuur. Niet laten aanbakken. Wacht tot ze helemaal grijs zijn. Doe de knoflook erbij, beetje zout, flink peper. Zeef de levers of maakt ze met een staafmixer fijn. Zet de pan even hoog, doe er de cognac in roer snel, laat heel worden, laat de vlam er in komen en giet als de cognac uitgaat bij de levers. Doe de knoflook erbij en de tijmblaadjes. Giet alles in een terrine en laat afkoelen op opstijven. De lever oxideert heel snel, giet er geklaarde boter over om het af te sluiten. Binnen 4 dagen opeten. Haha, alsof je het langer kan bewaren. O, ja, op warme toast dus.

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief