Rode poon met zeekraalvinaigrette

Ingrediënten:

filets van 2 rode ponen circa 500 gram

1 venkelknol

200 gram zeekraal

1 teentje knoflook

2 sjalotten

1 vleestomaat

8 groene olijven

8 zwarte olijven

1 citroen

10 cl extra vierge olijfolie

10 cl zonnebloemolie

10 cl balsamico

1 el mosterd

12 aspergescheuten

Bereidingswijze:

Een prachtig recept en bedoelt om jullie aandacht te vestigen op: de gerookte Poon van Texelaar Willem Roeper (alias Willem Parel). Je vindt Willem, al rokend, samen met nog zo’n zeventig andere heerlijkheden op de ‘Markt van 1001 Smaken’ die zondag aanstaande gehouden wordt van 11.00 tot 17.00 op het Foodcenter Van Amsterdam aan de Jan van Galenstraat. Uniek omdat de overdekte markt zich afspeelt in de monumentale markthal, die na een grondige restauratie van het dak, voor het eerst weer toegankelijk is voor publiek.

Snijd de venkel in kleine blokjes. Bak de fijngehakte sjalotten en knoflook in een eetlepel extra vierge olijfolie. Laat dit even sudderen en voeg dan de venkelblokjes toe. Bak dit vervolgens circa 8 minuten zonder te laten kleuren. Voeg in de laatste twee minuten de zeekraal toe en breng dit op smaak met wat peper en zeezout. Laat dit vervolgens afkoelen. Pel de tomaat, verwijder de zaadjes en de harde lijsten en snijd het in kleine blokjes. Snijd vervolgens de olijven in kleine blokjes en doe er wat geraspte citroenschil bij. Blancheer deze ingrediënten kort en voeg ze toe aan de venkel en zeekraal. Voor de vinaigrette de mosterd, balsamico, het sap van een halve citroen, de zonnebloem- en olijfolie, peper en zeezout mengen. Giet driekwart van de vinaigrette over de visfilets en laat dit vier uur marineren. Giet de rest bij het mengsel van venkel en zeekraal. Zet dit vervolgens koud weg.

Haal de vis uit de marinade en verwijder zoveel mogelijk marinade alvorens het te bakken in olijfolie op de kant met vel. Verwarm het mengsel van zeekraal en venkel. Garneer deze met behulp van een ring over 4 borden. Schik dan de vis op de borden en versier deze met aspergescheuten, venkelkruid en een schijfje citroen. Maak het tenslotte af met wat vinaigrette.

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief