Gewoon kippensoep

Ingrediënten:

500 gr kipstukken aan het bot

1 limoen, geschild

2 preien

1 ui

1 wortel

1 rode peper

1 bosje selderij

30 gr verse gember in stukjes

50 gr eiermei

Bosje koriander

Bereidingswijze:

Topchef Erik van Loo vertelt verderop in de krant op pagina Eten & Genieten over zijn boek „Sauzen”. En hij zei er even bij dat hij al bijna klaar is met zijn volgende boek dat over soep gaat. Soep, ik kreeg er meteen zin in.

Zelf maken hoor. Dus leg de kipstukken in een hoge pan, en doe er 1 ½ liter koud water bij. Rustig aan de kook brengen en met een schuimspaan het oppervlak van de soep schoonhouden. De prei mag in stevige stukken, de rode peper even in tweeën, zaad er uit, de ui in vieren, de selderij en de gember, het mag er allemaal bij. Het geheim van dit gerecht is de limoenschil. Dun schillen en bij de soep doen. Maar zorg wel dat je een biologische limoen gebruikt. Laat 1 ½ uur trekken. Niet koken! Trekken!.

Doe de soep door een zeef. Pluk het vlees van de botten. Doe dat terug bij de bouillon. Nu nog wat preiringetjes er in en wat eiermie en dan nog een even in de limoen knijpen. Zout en peper natuurlijk en wat je fantasie je verder vertelt. Koriander bijvoorbeeld. Kijk maar naar buiten, het klopt, het is soepdag vandaag!

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief