Groene aspergerisotto

Ingrediënten:

Nodig:

600 gr groene asperges

6 eetl olijfolie

250 gr risottorijst

2 eetl boter

1000 gr geraspte Parmezaanse kaas

zout en peper

Bereidingswijze:

Op de een of andere manier denk ik dat dit wel een beetje herfstachtig eten is, hoewel met die asperges erin…? Er klopt niets van, maar er klopt ook niets van het weer. Ik zat dit stukje voor jullie gistermiddag te tikken met de balkondeuren wijd op en had de planten net water gegeven. Mijn collega hiernaast waarschuwt al een paar dagen dat het binnenkort heel koud gaat worden. Weet je wat, we nemen ze gewoon. Een voorgerecht met groene asperges. Even de kontjes eraf en dan de toppen. Bewaar die.

Breng een liter water aan de kook. Met wat zout. De asperges erin en gaar laten worden. Ongeveer 25 minuten. Je haalt de asperges uit het water en pureert ze met een staafmixer of op een andere manier, als je maar een liter groen aspergewater krijgt.

Verwarm olijfolie in een grote pan met dikke bodem, laat hierin een uitje glazig worden en dan de rijst. Goed omscheppen. Blussen met de witte wijn. En nu moet je erbij blijven. Je laat de wijn net koken en doet er een flinke soeplepel van de warme aspergebouillon bij. Roer de rijst tot de bouillon is opgenomen. Dan weer een lepel erbij en zo verder tot de rijst naar je zin is. Je houdt waarschijnlijk wel een klein beetje bouillon over.

Bak de aspergepunten aan in boter. Meng de kaas door de risotto, zout en peper naar smaak. Leg de aspergepunten erop en serveer met een lekker glas wijn.

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief