Kalfsnieren Van Harte!

Ingrediënten:

Nodig:

2 kalfsnieren

2 eetl Armagnac

100 ml witte wijn

1 theel dragonmosterd

1 theel gehakte dragon

boter, zout en peper

Bereidingswijze:

Een jaar of wat geleden zei ik tegen vriend Johan van Uden: „Hou er nou toch eens mee op. Je hebt nu de Gouden Slagersring al twee keer en Chateaubriand, de winkel in Heemstede is nu al zo vaak bekroond, dat kan alleen maar achteruit gaan.”Hij glimlachte slechts, kreeg eigenaresse Adele Teekens zo gek om de winkel geheel te verbouwen, inclusief een etlage waar het vlees in rijpt en won, ja hoor, deze week opnieuw de Slagerij van het Jaar verkiezing! Chapeau!

Uit het boek ‘Het fijne van Vlees’dit recept zodat we weer even weten hoe het moet. Velen van jullie vinden dit eng, maar vergeet niet dat er erg veel liefhebbers zijn ook. Haal de nieren uit het vet dat er nog omheen zit en laat dat vet smelten. Snij de nieren in stukjes, volg daarbij hun eigen vorm. Braad aan in het gesmolten vet, blus af en flambeer met Armagnac. Voeg de witte wijn toe, samen met de mosterd en de gehakte dragon. Laat op een laag vuurtje rosé worden. Laat de niertjes even uitlekken en monteer de saus met klontjes koude boter. En nu de niertjes nog even snel door wat gebruinde boter (hoog vuur dus), bestrooien met zout en peper en met de saus serveren. Restaurant aan huis en feest. Geloof me.

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief