Je eigen zuurkool

Ingrediënten:

Nodig:

8 witte kolen

80 gr zout

7 jeneverbessen

Mosterdzaad,

korianderzaad naar smaak

Scheut karnemelk

Bereidingswijze:

„Laten we bij de basis beginnen,” dacht Hanneke Zwang toen ze onderstaand recept mailde. Ik heb jullie dus opgeroepen om mij jullie lekkerste zuurkoolrecepten te sturen. En die beginnen al binnen te lopen. Ik hoor overal dat we de koudste winter ooit krijgen… nou kom op maar, aan onze zuurkool recepten zal het niet liggen. Feiten: zuurkool zit vol vitamines en doordat het gefermenteerd is, is het goed verteerbaar en heb je wat aan de mineralen die er ook inzitten. Zuurkool eten is gewoon verstandig. De recepten komen vanaf morgen hier te staan. En blijf insturen: wilbrink@telegraaf.nl. Maar eerst, voor de durfals onder ons. Ik heb het zelf ook, een jaar of tien geleden, gedaan, echt lekker, maar je moet een schuurtje hebben want je huis gaat er wel heel erg zuurkoolachtig naar ruiken.

Beste heer Wilbrink,

Ik las uw verhaal over zuurkool recepten vandaag in de krant. Mijn plan voor deze dag was om zelf zuurkool te maken, en dan wel van kool tot zuurkool. Heb dit jaren met mijn vader gedaan, groot vat voor de hele familie, die bestond uit vader, moeder en 10 kinderen. Vader is afgelopen december overleden, maar ik kon het toch niet laten om weer aan de slag te gaan.

8 heerlijke biologische witte kolen bij de boer gehaald en op de snijmachine van mijn vader in mooie dunne reepjes gesneden. Ongeveer 10 gram zout per kilo kool, 7 jeneverbessen, beetje mosterdzaad , beetje korianderzaad en een scheutje karnemelk. Flink aanstampen in het vat, schoteltje met een steen bovenop, zodat het hele zaakje goed onder het vocht zit. En dan maar wachten, ongeveer 4 tot 6 weken.

Hanneke Zwang

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief