Entrecotes met beurre de Paris

Ingrediënten:

Nodig:

4 entrecotes (gemarmerd)

150 gr boerenboter

2 eetl tomatenketchup

1 theel mosterd (dijon)

½ theel kappertjes, fijn gehakt

1 theel bieslook, fijngehakt

1 theel dragon, fijngehakt

2 ansjovisfilet, fijngesneden

1 theel cognac

1 thee madeira

1 theel worcestershiresaus

1 mespunt paprikapoeder

Zout en peper

Bereidingswijze:

Even wat anders dan al die zuurkool van de laatste week. Marcus Polman schreef het ‘Handboek voor de perfecte steak’ (Fontaine Uitg.), en dat blijft nog nodig ook. Je wilt niet weten hoeveel steaks er dagelijks nog ten prooi vallen aan verbrandde boter of erger. In ieder geval, er staat dit recept in, voor die klassieker uit Parijs. Een golf van bistro-achtige cafés overspoelde ons land begin jaren zeventig. En deze stond er altijd op. Meng in een kom met een houten lepel de boter, ketchup, mosterd, kappertjes, bieslook, dragon, ansjovis, cognac, madeira, worcestershiresaus en paprika poeder. Dat is eigenlijk al het werk. Vorm er weer een rol van en leg die minstens een uurtje in de koelkast. Langer mag ook, wordt er alleen maar beter van.

Verder is het simpel, de entrecotes smeer je in met olijfolie, of gesmolten roomboter, waar je zin in hebt. Laat de grillpan heeft worden en grill 2 minuten op iedere kant voor rare. Voor medium 4 minuten. Zorg wel dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je gaat grillen. Serveer met een knoest maïs en een flinke plak van je beurre de Paris.

Meer recepten op www.etenengenieten.nl

 Mail

 Print

 Vrouw Nieuwsbrief